ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS

Descripción del curso

Objetivos

• Dotar al alumno sobre la Elaboración de curados y salazones cárnicos en lo referente a la Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales.

Contenidos

1. 1 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA
2. 1.1 CONCEPTO DE LIMPIEZA
3. 1.2 CONTROL DE LIMPIEZA
4. 1.3 Actividades: PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA
5. 2 PREPARACIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS
6. 2.1 OPERACIONES PRINCIPALES
7. 2.2 ÉQUIPOS MECÁNICOS
8. 2.3 FACTORES QUE AFECTAN A LA ESTABILIDAD DE LA EMULSIÓN
9. 2.4 LOS COMPONENTES DE LA PASTA FINA
10. 2.5 ELABORACIONES CÁRNICAS
11. 2.6 CARNE PICADA Y PREPARADOS
12. 2.7 Actividades: PREPARACIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS
13. 3 SALAZONES Y ADOBADOS CÁRNICOS
14. 3.1 DEFINICIÓN
15. 3.2 SALAZONES CÁRNICAS
16. 3.3 ADOBOS, COMPOSICIÓN
17. 3.4 Actividades: SALAZONES Y ADOBADOS CÁRNICOS
18. 4 PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS
19. 4.1 DEFINICIONES
20. 4.2 CARACTERÍSTICAS DEL JAMÓN DE ESPAÑA
21. 4.3 Actividades: PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS
22. 5 EL AHUMADO
23. 5.1 CARACTERÍSTICAS Y REGLAMENTACIÓN
24. 5.2 Actividades: EL AHUMADO
25. 6 FERMENTACIÓN O MADURACIÓN
26. 6.1 MADURACIÓN Y FERMENTACIÓN
27. 6.2 SECADO DE PRODUCTOS CÁRNICOS
28. 6.3 Actividades: FERMENTACIÓN O MADURACIÓN
29. 7 TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN
30. 7.1 CAMARAS DE SECADO
31. 7.2 ALMACENES A TEMPERATURA AMBIENTE
32. 7.3 CONCEPTO DE REFRIGERACIÓN
33. 7.4 CÁMARAS DE ALMACENAMIENTO
34. 7.5 CONSERVACION
35. 7.6 Actividades: TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN
36. 8 TOMA DE MUESTRAS
37. 8.1 Protocolo para realizar una toma de muestras
38. 8.2 Actividades: TOMA DE MUESTRAS
39. 8.3 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.