Elaboración de conservas y salazones de pescado

Descripción del curso

Objetivos

• Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.

Contenidos

1. Elaboración de conservas de pescado y mariscos
2. 1 El sector conservero
3. 1.1 Historia y desarrollo
4. 1.2 El proceso
5. 1.3 Beneficios de las conservas
6. 1.4 Actividades: El sector conservero
7. 2 Equipos para tratamientos de conservación
8. 2.1 Esterilizadores. Funcionamiento
9. 2.2 Procedimientos de Pasteurización y apertización
10. 2.3 Actividades: Equipos para tratamientos de conservación
11. 3 Tratamientos térmicos en los productos de la pesca
12. 3.1 Fundamentos físicos de esterilización
13. 3.2 Tipos de esterilización
14. 3.3 Equipos para tratamiento térmico de las conservas
15. 3.4 Actividades: Tratamientos térmicos en los productos de la pesca
16. 4 Manipulación de envases y materiales de envase
17. 4.1 El envase
18. 4.2 El embalaje
19. 4.3 Etiquetas
20. 4.4 Actividades: Manipulación de envases y materiales de envase
21. 5 Seguridad alimentaria e higiene en la industria
22. 5.1 Higiene personal, manipulación de alimentos
23. 5.2 Limpieza y mantenimientos de equipos
24. 5.3 Condiciones medioambientales
25. 5.4 Actividades: Seguridad alimentaria e higiene en la industria
26. 5.5 Cuestionario: Cuestionario final
27. Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches
28. 1 Procesado de las semiconservas
29. 1.1 Concepto de Semiconservas
30. 1.2 Descripción del sector
31. 1.3 Equipos para la elaboración de semiconservas
32. 2 Procesado del salazonado
33. 2.1 Definición. Tipos
34. 2.2 Proceso de elaboración
35. 2.3 Maduración del pescado
36. 2.4 Factores que intervienen en la salazón
37. 2.5 Tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón
38. 2.6 Actividades: Procesado del salazonado
39. 3 Procesado del anchoado
40. 3.1 Semiconservas en salazón, anchoado
41. 3.2 Controles
42. 3.3 Actividades: Procesado del anchoado
43. 4 Procesado del escabechado
44. 4.1 Escabeche
45. 4.2 Salado y fermentación
46. 4.3 Temperatura, humedad y otros factores de control
47. 4.4 Escabeches fríos, cocidos y fritos
48. 4.5 El vinagre como conservante
49. 4.6 Actividades: Procesado del escabechado
50. 5 Procedimiento de secado
51. 5.1 Secado
52. 5.2 Contenido en agua
53. 5.3 Deshidratación. Tipos de deshidratación
54. 5.4 Secado por aire, por contacto o refrigeración
55. 5.5 Liofilización
56. 5.6 Actividades: Procedimiento de secado
57. 6 Procesado de los ahumados
58. 6.1 Composición del humo
59. 6.2 Técnicas de ahumado
60. 6.3 Equipos de ahumado
61. 6.4 Actividades: Procesado de los ahumados
62. 6.5 Cuestionario: Cuestionario final
63. 6.6 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.