ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

Descripción del curso

Objetivos

• Controlar la fabricación de conservas y jugos vegetal es y sus sistemas automáticos de producción.

Contenidos

1. MAQUINARIA E INSTALACIONES EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
2. 1 Maquinaria y equipos en la industria de conservas y jugos
3. 1.1 Máquinas y equipos para la elaboración
4. 1.2 Relación de la maquinaria y equipos con las fuentes de energía
5. 1.3 Maquinaria y equipos de envasado y etiquetado
6. 1.4 Actividades: Maquinaria y equipos en la industria de conservas y jugos
7. 2 Instalaciones y servicios auxiliares en la industria
8. 2.1 Generación de calor (agua y vapor)
9. 2.2 Producción de aire
10. 2.3 Instalaciones de producción de frío
11. 2.4 Optimización de recursos energéticos e hídricos
12. 2.5 Actividades: Instalaciones y servicios auxiliares en la industria
13. 3 Higiene y seguridad laboral en la elaboración de conservas
14. 3.1 Normativa general de higiene y seguridad en la industria alimentaria
15. 3.2 Normativa particular para la industria conservera
16. 3.3 Higiene personal
17. 3.4 Características de los espacios y lugares de trabajo
18. 3.5 Señales, y medidas de seguridad y emergencia
19. 3.6 Enfermedades profesionales más corrientes
20. 3.7 Actuaciones en caso de accidentes
21. 3.8 Limpieza general en planta e instalaciones
22. 3.9 Eliminación de residuos
23. 3.10 Planes de desinfección, desinsectación y desratización
24. 3.11 Actividades: Higiene y seguridad laboral en la elaboración de conservas
25. 3.12 Cuestionario: Cuestionario final
26. CONTROL DE OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES
27. 1 Recepción, selección y distribución interna de las materias
28. 1.1 Tareas básicas
29. 1.2 Revisión de la mercancía
30. 1.3 Documentación que acompaña a los materiales recibidos
31. 1.4 Sistemas de codificación
32. 1.5 Identificación y preparación de los materiales recibidos
33. 1.6 Descarga de materias primas y auxiliares
34. 1.7 Condiciones de almacenamiento y conservación
35. 1.8 La cámara de frío en la distribución del producto
36. 1.9 El traslado interno
37. 1.10 Registro de entrada y traslado interno
38. 1.11 Actividades: Recepción, selección y distribución interna de las materias
39. 2 Tratamientos previos de la materias primas vegetales
40. 2.1 Programación de los tratamientos previos
41. 2.2 Productos rechazados
42. 2.3 Higiene de utensilios y equipos
43. 2.4 Actividades: Tratamientos previos de la materias primas vegetales
44. 3 Preparación e incorporación de componentes de las conservas
45. 3.1 Ingredientes que intervienen
46. 3.2 Aditivos. Lista positiva
47. 3.3 Líquidos de gobierno
48. 3.4 Elaboración de salsas con destino a platos cocinado
49. 3.5 Cámaras de refrigeración, congelación y conservación
50. 3.6 Cámara de conservación
51. 3.7 Actividades: Preparación e incorporación de componentes de las conservas
52. 4 Elaboración de conservas y jugos vegetales
53. 4.1 Maquinaria y equipos. Elaboración de productos
54. 4.2 Autocontrol de calidad
55. 4.3 Evacuación de subproductos, residuos y productos desechables
56. 4.4 Toma de muestras
57. 4.5 Registro de trazabilidad
58. 4.6 Actividades: Elaboración de conservas y jugos vegetales
59. 5 Envasado y embalaje de las conservas y jugos vegetales
60. 5.1 Equipos específicos de envasado y embalaje
61. 5.2 Características de los envases y de los embalajes
62. 5.3 Proceso de envasado
63. 5.4 Controles de embalaje
64. 5.5 Almacenes de productos terminados
65. 5.6 Condiciones ambientales de un almacén de productos terminados
66. 5.7 Identificación de productos acabados en el almacén
67. 5.8 Control de existencias, registro de movimiento, inventario
68. 5.9 Documentación para la expedición de conservas y jugos vegetales
69. 5.10 Actividades: Envasado y embalaje de las conservas y jugos vegetales
70. 6 Elaboración de conservas y jugos vegetales
71. 6.1 Sistemas de producción automatizada
72. 6.2 Autómatas programables
73. 6.3 Lenguajes de programación
74. 6.4 Actividades: Elaboración de conservas y jugos vegetales
75. 6.5 Cuestionario: Cuestionario final
76. 6.6 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.