ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS

Descripción del curso

Objetivos

• Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Elaboración de conservas y cocinados cárnicos en lo referente a la Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales.

Contenidos

1. 1 TRATAMIENTOS TÉRMICOS
2. 1.1 TRATAMIENTOS
3. 1.2 CONTAMINACIÓN DE LA CARNE
4. 1.3 EL ALMACENAMIENTO
5. 1.4 ACONDICIONAMIENTO
6. 1.5 FUNDAMENTOS DE LA ESTERILIZACIÓN
7. 1.6 BAREMOS DE TRATAMIENTO
8. 1.7 Actividades: TRATAMIENTOS TÉRMICOS
9. 2 PRODUCTOS CÁRNICOS
10. 2.1 DEFINICIÓN
11. 2.2 ADITIVOS AUTORIZADOS
12. 2.3 CARACTERÍSTICAS Y REGLAMENTACIÓN
13. 2.4 FABRICACIÓN DE EMULSIONES
14. 2.5 EL TRATAMIENTO TERMICO
15. 2.6 Actividades: PRODUCTOS CÁRNICOS
16. 3 Tratamientos de conservación por frío
17. 3.1 PARÁMETROS FUNDAMENTALES
18. 3.2 Procedimientos de refrigeración y congelación
19. 3.3 Control de cámarasy túneles de frío
20. 3.4 Instrucciones cumplimentación ficha control de temperaturas
21. 3.5 Actividades: Tratamientos de conservación por frío
22. 4 PLATOS COCINADOS
23. 4.1 DISTINTAS DEFINICIONES
24. 4.2 PREPARACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO
25. 4.3 EQUIPOS DE COCINA INDUSTRIAL
26. 4.4 PLATOS PREPARADOS
27. 4.5 GELATINAS Y SUCEDANEOS
28. 4.6 Actividades: PLATOS COCINADOS
29. 5 INCIDENCIA AMBIENTAL
30. 5.1 INTRODUCCIÓN
31. 5.2 TIPOS DE RESIDUOS
32. 5.3 LOS RESIDUOS GANADEROS
33. 5.4 POTENCIAL CONTAMINANTE
34. 5.5 ESTRATEGIAS COMPATIBLES
35. 5.6 AHORRO Y ALTERNATIVAS
36. 5.7 ELIMINACIÓN DE AGUAS RESIDUALES
37. 5.8 CONDICIONES DE PROTECCIÓN
38. 5.9 Actividades: INCIDENCIA AMBIENTAL
39. 6 CALIDAD Y SEGURIDAD
40. 6.1 DEFINICIONES
41. 6.2 TRAZABILIDAD
42. 6.3 MARCO LEGISLATIVO - SEGURIDAD ALIMENTARIA
43. 6.4 TÉCNICAS DE MUESTREO
44. 6.5 Actividades: CALIDAD Y SEGURIDAD
45. 7 SEGURIDAD PERSONAL
46. 7.1 FACTORES Y SITUACIONES DE RIESGO
47. 7.2 CAÍDA DE PERSONAS
48. 7.3 GOLPES CONTRA OBJETOS
49. 7.4 CONTACTOS ELÉCTRICOS
50. 7.5 INCENDIOS
51. 7.6 RIESGOS ESPECÍFICOS
52. 7.7 Actividades: SEGURIDAD PERSONAL
53. 7.8 Cuestionario: Cuestionario final
54. 7.9 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.