Elaboración de congelados y cocinados de pescado

Descripción del curso

Objetivos

• Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Elaboración de cocinados de pescado.

Contenidos

1. 1 Masas y concentrados proteicos del pescado
2. 1.1 Surimi. Técnicas de fabricación
3. 1.2 Tratamiento del pescado crudo
4. 1.3 Aditivos crioprotectores y emulsionantes
5. 1.4 Amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca
6. 1.5 Control de calidad del surimi congelado
7. 1.6 Gelificación, producción de Kamaboko
8. 1.7 Operaciones de moldeo
9. 1.8 Swwari, modori y productos de picado
10. 1.9 Procedimientos de pasteurización
11. 1.10 Actividades: Masas y concentrados proteicos del pescado
12. 2 Operaciones de envasado y de embalaje
13. 2.1 Manipulación y preparación de envases
14. 2.2 Procedimiento de llenado
15. 2.3 Sistemas de cerrado
16. 2.4 Comprobaciones durante el proceso y al producto final
17. 2.5 Maquinaria de envasado
18. 2.6 Conservación en atmósferas modificadas
19. 2.7 Etiquetado - técnicas de colocación y fijación
20. 2.8 Equipos de embalaje
21. 2.9 Actividades: Operaciones de envasado y de embalaje
22. 3 Preparación de platos cocinados y preparados de pescado
23. 3.1 Aditivos, especies y condimentos de cocina
24. 3.2 Técnicas de cocina
25. 3.3 Moldeo, relleno y formado
26. 3.4 Emulsionado - patés y pastas finas
27. 3.5 Platos preparados
28. 3.6 Operaciones de elaboración
29. 3.7 Fritura de los productos del pescado
30. 3.8 Controles de aceites de fritura
31. 3.9 Operaciones de elaboración de platos preparados
32. 3.10 Elaboración de salsas
33. 3.11 Envasado de los platos precocinados
34. 3.12 Envasado en atmósferas protectoras
35. 3.13 Conservación de platos preparados
36. 3.14 Actividades: Preparación de platos cocinados y preparados de pescado
37. 3.15 Cuestionario: Cuestionario final
38. 3.16 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.