Elaboración de congelados de pescado y envasado

Descripción del curso

Objetivos

• Dotar al alumno sobre la Elaboración de congelados de pescado y envasado en lo referente a la Elaboración de congelados y cocinados de pescado.

Contenidos

1. 1 Materiales de envase y embalaje
2. 1.1 El envase
3. 1.2 Etiquetas
4. 1.3 Actividades: Materiales de envase y embalaje
5. 2 Congelación y refrigeración del pescado
6. 2.1 Tratamientos de congelación por frío
7. 2.2 Descongelación del pescado y mariscos
8. 2.3 Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada
9. 2.4 Claves para un buen funcionamiento
10. 2.5 La producción de frío
11. 2.6 Congelación criogénica
12. 2.7 Hidrocooling
13. 2.8 Actividades: Congelación y refrigeración del pescado
14. 3 Envasado en la industria de congelados de pescado
15. 3.1 Manipulación y preparación de envases
16. 3.2 Procedimiento de llenado
17. 3.3 Sistema de cerrado
18. 3.4 Comprobaciones durante el proceso y al producto final
19. 3.5 Maquinaria de envasado
20. 3.6 Etiquetado
21. 3.7 Actividades: Envasado en la industria de congelados de pescado
22. 4 Operaciones de embalajes en la industria de congelados
23. 4.1 Técnicas de composición de paquetes
24. 4.2 Equipos de embalaje
25. 4.3 Técnicas de rotulado
26. 4.4 Autocontrol de calidad en envasado y embalaje
27. 4.5 Actividades: Operaciones de embalajes en la industria de congelados
28. 5 Aplicación de sistemas de autocontrol
29. 5.1 APPCC - puntos críticos
30. 5.2 Sistema de autocontrol APPCC
31. 5.3 Trazabilidad y seguridad alimentaria
32. 5.4 Principales normas voluntarias en el sector alimentario
33. 5.5 Actividades: Aplicación de sistemas de autocontrol
34. 6 Toma de muestras
35. 6.1 Técnicas de muestreo
36. 6.2 Concepto, características y composición de una muestra
37. 6.3 Métodos manuales y automáticos
38. 6.4 Instrumental para el muestreo
39. 6.5 Sistema de identificación, registro y traslado de muestras
40. 6.6 Procedimientos de toma de muestreo
41. 6.7 Actividades: Toma de muestras
42. 7 Análisis de materias primas y productos
43. 7.1 Fundamentos físicos-químicos
44. 7.2 Métodos de análisis
45. 7.3 Determinaciones químicas básicas e inmediatas
46. 7.4 Test para la apreciación de caracteres organolépticos
47. 7.5 Cata de productos elaborados de pescado
48. 7.6 Actividades: Análisis de materias primas y productos
49. 7.7 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.