Elaboración culinaria básica

Descripción del curso

Objetivos

• - Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
• - Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
• - Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
• - Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
• - Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.
• - Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
• - Conocer las aplicaciones de las elaboraciones culinarias más básicas.
• - Estudiar las fases en los procesos de elaboración culinaria.
• - Conocer los riesgos y medidas preventivas en los procesos de elaboración culinaria.
• - Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
• - Diferenciar las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
• - Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales.
• - Conocer los ingredientes de las elaboraciones elementales.
• - Estudiar los diferentes métodos de limpieza en cada alimento.
• - Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas.
• - Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas.
• - Conocer las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias.
• - Asegurar la calidad de las elaboraciones culinarias.
• - Conocer las actividades de prevención y control de los insumos.
• - Evitar resultados defectuosos en las elaboraciones culinarias.
• - Comprender el Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP).
• - Estudiar los principios de la gestión de calidad.
• - Conocer las clases y tipos de platos combinados y aperitivos sencillos.
• - Aprender la decoración básica de platos combinados y aperitivos.
• - Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas.
• - Aprender las técnicas sencillas de elaboración y presentación de los platos.
• - Conocer las técnicas de regeneración y conservación de platos combinados y aperitivos sencillos.
• - Asegurar la calidad de platos combinados y aperitivos.
• - Evitar resultados defectuosos en platos combinados y aperitivos.

Contenidos

1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
2. 1 Las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
3. 1.1 Las condiciones de seguridad que deben reunir los locales
4. 1.2 La identificación y aplicación de las normas de seguridad
5. 2 El Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
6. 2.1 El Concepto de alimento
7. 2.2 Los requisitos de los manipuladores de alimentos
8. 2.3 La importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
9. 2.4 La responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
10. 2.5 Los riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos
11. 2.6 Los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
12. 2.7 La alteración y contaminación de los alimentos
13. 2.8 Las fuentes de contaminación de los alimentos
14. 2.9 Los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
15. 2.10 La salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones
16. 2.11 El manejo de residuos y desperdicios
17. 2.12 La asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
18. 2.13 La limpieza y desinfección
19. 2.14 El control de plagas - la desinfección y desratización
20. 2.15 Los materiales en contacto con los alimentos
21. 2.16 El etiquetado de los alimentos - interpretación de etiquetas de información obligatoria
22. 2.17 La calidad higiénico-sanitaria
23. 2.18 El autocontrol - APPCC
24. 2.19 Las guías de prácticas correctas de higiene GPCH
25. 2.20 Cuestionario: Cuestionario
26. 3 La limpieza de instalaciones y equipos propios
27. 3.1 Los productos de limpieza de uso común
28. 3.2 Las características principales de uso
29. 3.3 Las medidas de seguridad y normas de almacenaje
30. 3.4 La interpretación de las especificaciones
31. 3.5 Los sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
32. 3.6 Los procedimientos habituales
33. 4 El uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en zonas de producción y servicio
34. 4.1 Los uniformes de cocina
35. 4.2 Las prendas de protección - tipos, adecuación y normativa
36. 4.3 Los uniformes del personal de restaurante-bar
37. 4.4 Cuestionario: Cuestionario
38. 4.5 Cuestionario: Cuestionario final
39. Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
40. 1 Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
41. 1.1 Clasificación, definición y aplicaciones
42. 1.2 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
43. 1.3 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de
44. 1.4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
45. 1.5 Cuestionario: Cuestionario
46. 2 Realización de elaboraciones elementales de cocina
47. 2.1 Definición, clasificación y tipos
48. 2.2 Sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
49. 2.3 Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución
50. 2.4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
51. 2.5 Cuestionario: Cuestionario
52. 3 Participación en la mejora de la calidad
53. 3.1 Aseguramiento de la calidad
54. 3.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
55. 3.3 Cuestionario: Cuestionario
56. 3.4 Cuestionario: Cuestionario final
57. Elaboración de platos combinados y aperitivos
58. 1 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
59. 1.1 Definición y clasificación
60. 1.2 Tipos y técnicas básicas
61. 1.3 Decoraciones básicas
62. 1.4 Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
63. 1.5 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
64. 2 Participación en la mejora de la calidad
65. 2.1 Aseguramiento de la calidad
66. 2.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para evitar resultados defectuosos
67. 2.3 Cuestionario: Cuestionario
68. 2.4 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.