CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE CONSERVAR Y JUGOS VEGETALES

Descripción del curso

Objetivos

• Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales.

Contenidos

1. 1 Toma de muestras y control de calidad
2. 1.1 Toma de muestra. Preparación e inicio del proceso
3. 1.2 Gestión de residuos
4. 1.3 Prevención de accidentes
5. 1.4 Factores de calidad
6. 1.5 Actividades: Toma de muestras y control de calidad
7. 2 Control de envases
8. 2.1 Hermeticidad
9. 2.2 Porosidad y recubrimiento de estaño
10. 2.3 Capa de barniz
11. 2.4 Actividades: Control de envases
12. 3 Metódica de los principales análisis
13. 3.1 Espacio de cabeza
14. 3.2 Peso escurrido y neto
15. 3.3 Turbidez
16. 3.4 pH
17. 3.5 Sólidos solubles
18. 3.6 Fibrosidad
19. 3.7 Acidez total y volátil
20. 3.8 Sulfatos
21. 3.9 Cloruros
22. 3.10 Nitratos y nitritos
23. 3.11 Proteínas
24. 3.12 Cenizas
25. 3.13 Grasa
26. 3.14 Azúcares totales y reductores
27. 3.15 Ácido ascórbico
28. 3.16 Actividades: Metódica de los principales análisis
29. 4 Microbiología de conservas y jugos vegetales
30. 4.1 Bacterias
31. 4.2 Levaduras
32. 4.3 Mohos
33. 4.4 Otros microorganismos
34. 4.5 Actividades: Microbiología de conservas y jugos vegetales
35. 5 Análisis microbiológico
36. 5.1 Tinciones y microscopía. Recuentos
37. 5.2 Recuento total de microoganismos aeróbicos
38. 5.3 Recuento microorganismos esporulados aeróbicos y anaeróbicos
39. 5.4 Recuento de Enterobacteriaceas totales
40. 5.5 Recuento de mohos y levaduras
41. 5.6 Control microbiológico del agua (RD 140-2003)
42. 5.7 Actividades: Análisis microbiológico
43. 6 Análisis sensorial
44. 6.1 Bases del desarrollo de métodos sensoriales
45. 6.2 Metodología general
46. 6.3 Mediciones sensoriales
47. 6.4 Pruebas sensoriales
48. 6.5 Métodos estadísticos
49. 6.6 Actividades: Análisis sensorial
50. 6.7 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.