Cata de vinos - Maridaje - Sumiller

Descripción del curso

Objetivos

• El objetivo del curso es conocer las nociones básicas sobre las
• variedades de uva, tanto tintas como blancas, cómo se elaboran los vinos
• blancos, rosados y tintos, y algunos más especiales como los espumosos,
• dulces y generosos, así como los fundamentos de la destilación y los destilados
• más conocidos.
• También se aprende a catar un vino, en sus tres fases: visual, olfativa y
• gustativa.
• En este curso también se explicarán las funciones del sumiller, desde
• elegir el vino hasta servirlo, pasando por gestionar la bodega y elaborar la
• carta.
• Y por último, se mostrarán los maridajes clásicos y los actuales,
• pudiendo perfeccionar la elección del vino según la comida.

Contenidos

1. 1 Historia del vino
2. 1.1 Origen del vino
3. 1.2 Egipto
4. 1.3 Grecia
5. 1.4 El cristianismo como propagador del vino
6. 1.5 Conocimientos prácticos
7. 1.6 Cuestionario: Historia del vino
8. 2 La vid
9. 2.1 Historia de la vid
10. 2.2 Variedades tintas
11. 2.3 Variedades blancas
12. 2.4 Plagas de la vid
13. 2.5 Enfermedades de la vid
14. 2.6 Virus
15. 2.7 Conocimientos prácticos
16. 2.8 Conocimientos prácticos
17. 2.9 Cuestionario: La vid
18. 3 Elaboración del vino blanco
19. 3.1 Vendimia y transporte
20. 3.2 Despalillado-estrujado y escurrido
21. 3.3 Prensado y desfangado
22. 3.4 Fermentación alcohólica
23. 3.5 Procesos finales
24. 3.6 Conocimientos prácticos
25. 3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco
26. 4 Elaboración del vino tinto
27. 4.1 Vendimia y transporte
28. 4.2 Despalillado-estrujado y encubado
29. 4.3 Maceración fermentación
30. 4.4 Bazuqueos y remontados
31. 4.5 Descube y prensado
32. 4.6 Fermentación maloláctica
33. 4.7 Destino del vino
34. 4.8 Procesos finales
35. 4.9 Conocimientos prácticos
36. 4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto
37. 5 Elaboración del vino rosado
38. 5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado
39. 5.2 Maceración
40. 5.3 Fermentación alcohólica
41. 5.4 Procesos finales
42. 5.5 Conocimientos prácticos
43. 5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado
44. 6 Elaboración de vinos espumosos
45. 6.1 Definición de Cava
46. 6.2 Grupo de vinos carbónicos
47. 6.3 Historia del cava y champagne
48. 6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne
49. 6.5 Zonas de producción y variedades de uva
50. 6.6 Elaboración del cava
51. 6.7 Tipos de cava
52. 6.8 Conocimientos prácticos
53. 6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos
54. 7 Elaboración vinos dulces
55. 7.1 Vino dulce natural
56. 7.2 Vino de Pedro Ximenez
57. 7.3 Vino de hielo
58. 7.4 Conocimientos prácticos
59. 7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces
60. 8 Elaboración vinos de Jerez
61. 8.1 Elaboración
62. 8.2 Crianza biológica
63. 8.3 Sistema de Criaderas y Soleras
64. 8.4 Tipo de vinos de Jerez
65. 8.5 Conocimientos prácticos
66. 8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos
67. 9 Elaboración de destilados
68. 9.1 Bebidas espirituosas
69. 9.2 Objetivos de la destilación
70. 9.3 Aparatos de destilación
71. 9.4 Fundamentos de la destilación
72. 9.5 Clasificación de destilados
73. 9.6 Elaboración del brandy
74. 9.7 Elaboración del ron
75. 9.8 Elaboración del whisky
76. 9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados
77. 10 Cata de vinos
78. 10.1 Cata de vinos
79. 10.2 Lugar de cata
80. 10.3 Número de vinos a catar
81. 10.4 Fases de la cata
82. 10.5 Primera Fase - Visual
83. 10.6 Segunda Fase - Olfativa
84. 10.7 Tercera Fase - Gustativa
85. 10.8 Cuarta Fase - Post gustativa
86. 10.9 Conocimientos prácticos
87. 10.10 Cuestionario: Cata de vinos
88. 11 El Sumiller
89. 11.1 Funciones del Sumiller
90. 11.2 La carta de vinos
91. 11.3 Gestión de bodega
92. 11.4 Material de servicio
93. 11.5 Presentación de la botella
94. 11.6 Jarrear o decantar
95. 11.7 Abrir una botella de vino
96. 11.8 Conocimientos prácticos
97. 11.9 Cuestionario: El Sumiller
98. 12 Maridaje
99. 12.1 Definición de maridaje
100. 12.2 Los sabores principales
101. 12.3 Reglas clásicas
102. 12.4 Reglas actuales del maridaje
103. 12.5 Tipos de maridaje
104. 12.6 Maridaje vino y quesos
105. 12.7 Conocimientos prácticos
106. 12.8 Cuestionario: Maridaje
107. 12.9 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.