Cata de vino, maridaje, sumiller y prevención en hostelería

Descripción del curso

Objetivos

• El objetivo del curso es conocer las nociones básicas sobre las variedades de uva, tanto tintas como blancas, cómo se elaboran los vinos blancos, rosados y tintos, y algunos más especiales como los espumosos, dulces y generosos, así como los fundamentos de la destilación y los destilados más conocidos. También se aprende a catar un vino, en sus tres fases: visual, olfativa y gustativa. En este curso también se explicarán las funciones del sumiller, desde elegir el vino hasta servirlo, pasando por gestionar la bodega y elaborar la carta. Y por último, se mostrarán los maridajes clásicos y los actuales, pudiendo perfeccionar la elección del vino según la comida.
• Este curso permite adquirir los conocimientos necesarios de nivel básico de Prevención de Riesgos Laborales. Incluye además una parte de temario específico en función del Sector Profesional en que se encuadra la actividad laboral que desempeña el alumno. Se pretende consolidar y mejorar los conocimientos sobre prevención aplicadas a las tareas cotidianas en el puesto de trabajo. El Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, publicado en el BOE nº 27 de 31 de enero de 1997, establece que las funciones que integran el nivel básico de la actividad preventiva son las siguientes: • Promover los comportamientos seguros y la correcta utilización de los equipos de trabajo y protección, y fomentar el interés y cooperación de los trabajadores en una acción preventiva integrada. • Promover, en particular, las actuaciones preventivas básicas, tales como el orden, la limpieza, la señalización y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control. • Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo carácter compatibles con su grado de formación. • Colaborar en la evaluación y el control de los riesgos generales y específicos de la empresa, efectuando visitas al efecto, atención a quejas y sugerencias, registro de datos, y cuantas funciones análogas sean necesarias. • Actuar en caso de emergencia y primeros auxilios gestionando las primeras intervenciones al efecto. • Cooperar con los servicios de prevención, en su caso.

Contenidos

1. Cata de vinos - Maridaje - Sumiller
2. 1 Historia del vino
3. 1.1 Origen del vino
4. 1.2 Egipto
5. 1.3 Grecia
6. 1.4 El cristianismo como propagador del vino
7. 1.5 Conocimientos prácticos
8. 1.6 Cuestionario: Historia del vino
9. 2 La vid
10. 2.1 Historia de la vid
11. 2.2 Variedades tintas
12. 2.3 Variedades blancas
13. 2.4 Plagas de la vid
14. 2.5 Enfermedades de la vid
15. 2.6 Virus
16. 2.7 Conocimientos prácticos
17. 2.8 Conocimientos prácticos
18. 2.9 Cuestionario: La vid
19. 3 Elaboración del vino blanco
20. 3.1 Vendimia y transporte
21. 3.2 Despalillado-estrujado y escurrido
22. 3.3 Prensado y desfangado
23. 3.4 Fermentación alcohólica
24. 3.5 Procesos finales
25. 3.6 Conocimientos prácticos
26. 3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco
27. 4 Elaboración del vino tinto
28. 4.1 Vendimia y transporte
29. 4.2 Despalillado-estrujado y encubado
30. 4.3 Maceración - fermentación
31. 4.4 Bazuqueos y remontados
32. 4.5 Descube y prensado
33. 4.6 Fermentación maloláctica
34. 4.7 Destino del vino
35. 4.8 Procesos finales
36. 4.9 Conocimientos prácticos
37. 4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto
38. 5 Elaboración del vino rosado
39. 5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado
40. 5.2 Maceración
41. 5.3 Fermentación alcohólica
42. 5.4 Procesos finales
43. 5.5 Conocimientos prácticos
44. 5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado
45. 6 Elaboración de vinos espumosos
46. 6.1 Definición de Cava
47. 6.2 Grupo de vinos carbónicos
48. 6.3 Historia del cava y champagne
49. 6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne
50. 6.5 Zonas de producción y variedades de uva
51. 6.6 Elaboración del cava
52. 6.7 Tipos de cava
53. 6.8 Conocimientos prácticos
54. 6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos
55. 7 Elaboración vinos dulces
56. 7.1 Vino dulce natural
57. 7.2 Vino de Pedro Ximenez
58. 7.3 Vino de hielo
59. 7.4 Conocimientos prácticos
60. 7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces
61. 8 Elaboración vinos de Jerez
62. 8.1 Elaboración
63. 8.2 Crianza biológica
64. 8.3 Sistema de Criaderas y Soleras
65. 8.4 Tipo de vinos de Jerez
66. 8.5 Conocimientos prácticos
67. 8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos
68. 9 Elaboración de destilados
69. 9.1 Bebidas espirituosas
70. 9.2 Objetivos de la destilación
71. 9.3 Aparatos de destilación
72. 9.4 Fundamentos de la destilación
73. 9.5 Clasificación de destilados
74. 9.6 Elaboración del brandy
75. 9.7 Elaboración del ron
76. 9.8 Elaboración del whisky
77. 9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados
78. 10 Cata de vinos
79. 10.1 Cata de vinos
80. 10.2 Lugar de cata
81. 10.3 Número de vinos a catar
82. 10.4 Fases de la cata
83. 10.5 Primera Fase - Visual
84. 10.6 Segunda Fase - Olfativa
85. 10.7 Tercera Fase - Gustativa
86. 10.8 Cuarta Fase - Post gustativa
87. 10.9 Conocimientos prácticos
88. 10.10 Cuestionario: Cata de vinos
89. 11 El Sumiller
90. 11.1 Funciones del Sumiller
91. 11.2 La carta de vinos
92. 11.3 Gestión de bodega
93. 11.4 Material de servicio
94. 11.5 Presentación de la botella
95. 11.6 Jarrear o decantar
96. 11.7 Abrir una botella de vino
97. 11.8 Conocimientos prácticos
98. 11.9 Cuestionario: El Sumiller
99. 12 Maridaje
100. 12.1 Definición de maridaje
101. 12.2 Los sabores principales
102. 12.3 Reglas clásicas
103. 12.4 Reglas actuales del maridaje
104. 12.5 Tipos de maridaje
105. 12.6 Maridaje vino y quesos
106. 12.7 Conocimientos prácticos
107. 12.8 Cuestionario: Maridaje
108. 12.9 Cuestionario: Cuestionario final
109. Prevención en hostelería
110. 1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud
111. 1.1 El trabajo y la salud
112. 1.2 Los Riesgos Profesionales
113. 1.3 Factores de Riesgo Laboral
114. 1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
115. 1.5 Daños derivados del trabajo
116. 1.6 Accidentes de trabajo
117. 1.7 Enfermedades profesionales
118. 1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
119. 1.9 Otras patologías derivadas del trabajo
120. 1.10 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
121. 1.11 Deberes y obligaciones básicas en esta materia
122. 1.12 Política de Prevención de Riesgos Laborales
123. 1.13 Fomento de la toma de conciencia
124. 1.14 Participación, información, consulta y propuestas
125. 1.15 El empresario
126. 1.16 El trabajador
127. 1.17 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud
128. 2 Riesgos generales y su prevención
129. 2.1 Caídas de personas a distinto o al mismo nivel
130. 2.2 Proyección de fragmentos o partículas
131. 2.3 Golpes o cortes por objetos y herramientas
132. 2.4 Atrapamiento por vuelco de máquina
133. 2.5 Golpes atrapamientos por derrumbamiento
134. 2.6 Contacto eléctrico
135. 2.7 Sobreesfuerzo
136. 2.8 Exposición al polvo o a ruidos
137. 2.9 Dermatitis profesional y riesgos de contaminación
138. 2.10 Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo
139. 2.11 Contaminantes químicos
140. 2.12 Toxicología laboral
141. 2.13 Medición de la exposición a contaminantes
142. 2.14 Corrección ambiental
143. 2.15 Contaminantes físicos
144. 2.16 Energía mecánica
145. 2.17 Energía térmica
146. 2.18 Energía electromagnética
147. 2.19 Contaminates biológicos
148. 2.20 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
149. 2.21 Sistemas elementales de control de riesgos
150. 2.22 Protección colectiva
151. 2.23 Equipos de Protección individual
152. 2.24 Protección del cráneo
153. 2.25 Protectores del aparato auditivo
154. 2.26 Protectores de la cara y del aparato visual
155. 2.27 Protectores de las vías respiratorias
156. 2.28 Protección de las extremidades y piel
157. 2.29 Protectores del tronco y el abdomen
158. 2.30 Protección total del cuerpo
159. 2.31 Control de riesgos derivados de trabajos en altura
160. 2.32 Características del riesgo de caída de altura
161. 2.33 Características generales de los dispositivos
162. 2.34 Clasificación y campos de aplicación
163. 2.35 Planes de emergencia y evacuación
164. 2.36 Organización del plan de emergencia
165. 2.37 Señalización
166. 2.38 Clases de señalización y utilización
167. 2.39 Señalización óptica
168. 2.40 Señales en forma de panel
169. 2.41 Señales gestuales
170. 2.42 Señales luminosas
171. 2.43 Señalización acústica y otras señalizaciones
172. 2.44 El control de salud de los trabajadores
173. 2.45 La vigilancia de la salud de los trabajadores
174. 2.46 Integración de los programas de vigilancia de la salud
175. 2.47 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención
176. 3 Riesgos específicos en hosteleria
177. 3.1 Fuentes y causas de riesgo de sobreesfuerzos
178. 3.2 Prevención del riesgo de sobreesfuerzos
179. 3.3 Precauciones para prevenir el riesgo de sobreesfuerzos
180. 3.4 Fuentes y causas de exposición a temperaturas no adecuadas
181. 3.5 Prevención de exposición a temperaturas no adecuadas
182. 3.6 Fuentes y causas de riesgo de estrés laboral
183. 3.7 Prevención del riesgo de estrés laboral
184. 3.8 Fuentes y causas de riesgo de caída de persona al mismo nivel
185. 3.9 Prevención del riesgo de caída de persona al mismo nivel
186. 3.10 Fuentes y causas de riesgo de cortes y contusiones
187. 3.11 Prevención del riesgo de cortes y contusiones
188. 3.12 Fuentes y causas de riesgo eléctrico
189. 3.13 Prevención del riesgo eléctrico
190. 3.14 Fuentes y causas de quemaduras
191. 3.15 Prevención del riesgo de quemaduras
192. 3.16 Fuentes y causas de riesgo de exposición a sustancias químicas
193. 3.17 Prevención del riesgo de exposición a sustancias químicas
194. 3.18 Fuentes y causas de riesgo de exposición a contaminantes biológicos
195. 3.19 Prevención del riesgo de exposición a contaminantes biológicos
196. 3.20 Fuentes y causas de riesgo de exposición a radiaciones
197. 3.21 Prevención del riesgo de exposición a radiaciones
198. 3.22 Fuentes y causas de riesgo de incendio y explosión
199. 3.23 Prevención del riesgo de incendio y explosión
200. 3.24 Fuentes y causas de riesgo de atraco
201. 3.25 Prevención del riesgo de atraco
202. 3.26 Cuestionario: Riesgos específicos en hosteleria
203. 4 Elementos básicos de gestión de la prevención
204. 4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
205. 4.2 Organización preventiva del trabajo
206. 4.3 Procedimiento general de la planificación
207. 4.4 Documentación - recogida, elaboración y archivo
208. 4.5 Representación de los trabajadores
209. 4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención
210. 5 Primeros auxilios
211. 5.1 Procedimientos generales
212. 5.2 Eslabones de la cadena de socorro
213. 5.3 Evaluación primaria de un accidentado
214. 5.4 Normas generales ante una situación de urgencia
215. 5.5 Reanimación cardiopulmonar
216. 5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
217. 5.7 Fracturas
218. 5.8 Traumatismos craneoencefálicos
219. 5.9 Lesiones en columna
220. 5.10 Quemaduras
221. 5.11 Lesiones oculares
222. 5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
223. 5.13 Plan de actuación
224. 5.14 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.