Buenas Prácticas de Higiene en restauración y catering

Descripción del curso

Objetivos

• Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria. Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones. Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria en este sector específico.

Contenidos

1. 1 La seguridad alimentaria - una obligación legal y moral
2. 1.1 Un poco de historia
3. 1.2 Descubriendo microorganismos
4. 1.3 Las primeras normas de control alimentario
5. 1.4 De la granja a la mesa
6. 1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
7. 1.6 Necesidad de un marco normativo
8. 1.7 El Codex Alimentarius
9. 1.8 Autoridades competentes en España
10. 1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento
11. 1.10 Guías de ayuda - Guías sectoriales
12. 1.11 El Registro General Sanitario
13. 1.12 Definiciones
14. 1.13 Actividad práctica
15. 1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria - una obligación legal y moral
16. 2 Los peligros biológicos para la salud
17. 2.1 Primeros pasos
18. 2.2 Peligros biológicos
19. 2.3 Campilobacteriosis
20. 2.4 Salmonelosis
21. 2.5 Listeria
22. 2.6 Escherichia coli
23. 2.7 Yersinia enterocolitica
24. 2.8 Norovirus
25. 2.9 Virus de la hepatitis E
26. 2.10 Anisakis
27. 2.11 Biotoxinas marinas
28. 2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
29. 2.13 Cuadro resumen
30. 2.14 Actividad - Identificando peligros
31. 2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
32. 3 Los peligros químicos para la salud
33. 3.1 Peligros químicos
34. 3.2 Contaminantes
35. 3.3 Acrilamida
36. 3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
37. 3.5 Aditivos alimentarios
38. 3.6 Actividad - Los sulfitos
39. 4 Los peligros físicos para la salud
40. 4.1 Peligros físicos
41. 4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos
42. 4.3 Materiales en contacto con los alimentos
43. 4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
44. 4.5 Actividad - Sistemas de control de peligros físicos
45. 4.6 Actividad - Cajas de madera
46. 4.7 Actividad - Medidas correctoras ante una inspección de control
47. 4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
48. 5 Los prerrequisitos
49. 5.1 Qué son los prerrequisitos PPR
50. 5.2 Prerrequisitos esenciales
51. 5.3 PPR - infraestructuras
52. 5.4 PPR - limpieza y desinfección
53. 5.5 PPR - control de plagas
54. 5.6 PPR - mantenimiento de instalaciones y equipos
55. 5.7 PPR - alérgenos
56. 5.8 PPR - gestión de residuos
57. 5.9 PPR - control del agua
58. 5.10 PPR - formación del personal
59. 5.11 PPR - trazabilidad
60. 5.12 PPR - control de materias primas y proveedores
61. 5.13 PPR - control de temperaturas - Mantenimiento de la cadena de frío
62. 5.14 Actividad - Envases de aluminio
63. 5.15 Actividad - Requisitos de las salas de manipulación
64. 5.16 Actividad - Ejecución del plan L-D
65. 5.17 Actividad - Prevención vs corrección
66. 5.18 Actividad - Presencia de alérgenos en cada fase
67. 5.19 Actividad - Medición de cloro residual
68. 5.20 Actividad - Trazabilidad de producto no conforme
69. 5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos
70. 6 Buenas Prácticas de Higiene en restauración y catering
71. 6.1 Qué son las BPH
72. 6.2 Relación de las BPH con los PPR
73. 6.3 Comprobación de las buenas prácticas
74. 6.4 BPH en restauración y catering
75. 6.5 Prácticas correctas en relación con la higiene personal
76. 6.6 Prácticas correctas en relación con la manipulación
77. 6.7 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
78. 6.8 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento en seco
79. 6.9 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento refrigerado
80. 6.10 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento congelado
81. 6.11 Prácticas correctas para la descongelación de alimentos
82. 6.12 Prácticas correctas para la cocción de alimentos
83. 6.13 Prácticas correctas para el enfriamiento de alimentos
84. 6.14 Prácticas correctas para la congelación de alimentos
85. 6.15 Prácticas correctas para la desinfección de vegetales
86. 6.16 Prácticas correctas para el emplatado
87. 6.17 Prácticas correctas para el envasado al vacío
88. 6.18 Prácticas correctas en relación al transporte
89. 6.19 Prácticas correctas en relación con la gestión de los alérgenos
90. 6.20 Prácticas correctas en relación con la gestión de los residuos
91. 6.21 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en restauración y catering
92. 7 Higiene en establecimientos de alimentación
93. 7.1 Introducción
94. 7.2 Integración de las medidas preventivas de higiene en la empresa alimentaria
95. 7.3 Medidas preventivas en establecimientos de alimentación
96. 7.4 Ventilación
97. 7.5 Reorganización de espacios y recorridos
98. 7.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
99. 7.7 Formación e información a los trabajadores
100. 7.8 Señalización
101. 7.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
102. 7.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
103. 7.11 Actuaciones de vigilancia y control
104. 7.12 Cuestionario: Higiene en establecimientos de alimentación
105. 8 La Cultura de la Seguridad Alimentaria
106. 8.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
107. 8.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
108. 8.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
109. 8.4 Como aplicar esta nueva cultura
110. 8.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
111. 8.6 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.