Buenas Prácticas de Higiene en carnicerías y charcuterías

Descripción del curso

Objetivos

• Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria. Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones. Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria en este sector específico.

Contenidos

1. 1 La seguridad alimentaria - una obligación legal y moral
2. 1.1 Un poco de historia
3. 1.2 Descubriendo microorganismos
4. 1.3 Las primeras normas de control alimentario
5. 1.4 De la granja a la mesa
6. 1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
7. 1.6 Necesidad de un marco normativo
8. 1.7 El Codex Alimentarius
9. 1.8 Autoridades competentes en España
10. 1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento
11. 1.10 Guías de ayuda - Guías sectoriales
12. 1.11 El Registro General Sanitario
13. 1.12 Definiciones
14. 1.13 Actividad práctica
15. 1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria - una obligación legal y moral
16. 2 Los peligros biológicos para la salud
17. 2.1 Primeros pasos
18. 2.2 Peligros biológicos
19. 2.3 Campilobacteriosis
20. 2.4 Salmonelosis
21. 2.5 Listeria
22. 2.6 Escherichia coli
23. 2.7 Yersinia enterocolitica
24. 2.8 Norovirus
25. 2.9 Virus de la hepatitis E
26. 2.10 Anisakis
27. 2.11 Biotoxinas marinas
28. 2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
29. 2.13 Cuadro resumen
30. 2.14 Actividad - Identificando peligros
31. 2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
32. 3 Los peligros químicos para la salud
33. 3.1 Peligros químicos
34. 3.2 Contaminantes
35. 3.3 Acrilamida
36. 3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
37. 3.5 Aditivos alimentarios
38. 3.6 Actividad - Los sulfitos
39. 4 Los peligros físicos para la salud
40. 4.1 Peligros físicos
41. 4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos
42. 4.3 Materiales en contacto con los alimentos
43. 4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
44. 4.5 Actividad - Sistemas de control de peligros físicos
45. 4.6 Actividad - Cajas de madera
46. 4.7 Actividad - Medidas correctoras ante una inspección de control
47. 4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
48. 5 Los prerrequisitos
49. 5.1 Qué son los prerrequisitos PPR
50. 5.2 Prerrequisitos esenciales
51. 5.3 PPR - infraestructuras
52. 5.4 PPR - limpieza y desinfección
53. 5.5 PPR - control de plagas
54. 5.6 PPR - mantenimiento de instalaciones y equipos
55. 5.7 PPR - alérgenos
56. 5.8 PPR - gestión de residuos
57. 5.9 PPR - control del agua
58. 5.10 PPR - formación del personal
59. 5.11 PPR - trazabilidad
60. 5.12 PPR - control de materias primas y proveedores
61. 5.13 PPR - control de temperaturas - Mantenimiento de la cadena de frío
62. 5.14 Actividad - Envases de aluminio
63. 5.15 Actividad - Requisitos de las salas de manipulación
64. 5.16 Actividad - Ejecución del plan L-D
65. 5.17 Actividad - Prevención vs corrección
66. 5.18 Actividad - Presencia de alérgenos en cada fase
67. 5.19 Actividad - Medición de cloro residual
68. 5.20 Actividad - Trazabilidad de producto no conforme
69. 5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos
70. 6 Buenas Prácticas de Higiene en carnicerías y charcuterías
71. 6.1 Qué son las BPH
72. 6.2 Relación de las BPH con los PPR
73. 6.3 Comprobación de las buenas prácticas
74. 6.4 BPH en carnicerías y charcuterías
75. 6.5 Prácticas correctas en relación con la higiene personal
76. 6.6 Prácticas correctas en relación con la manipulación y elaboración
77. 6.7 En relación con la gestión de los alérgenos
78. 6.8 En relación con la gestión del espacio y el almacenamiento
79. 6.9 En relación con los tratamientos térmicos
80. 6.10 En relación con los procedimientos de enfriado de productos procesados
81. 6.11 En relación con los procedimientos de envasado al vacío
82. 6.12 Prácticas correctas durante el transporte
83. 6.13 Prácticas correctas en las operaciones de venta
84. 6.14 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
85. 6.15 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en carnicerías y charcuterías
86. 7 Higiene en establecimientos de alimentación
87. 7.1 Introducción
88. 7.2 Integración de las medidas preventivas de higiene en la empresa alimentaria
89. 7.3 Medidas preventivas en establecimientos de alimentación
90. 7.4 Ventilación
91. 7.5 Reorganización de espacios y recorridos
92. 7.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
93. 7.7 Formación e información a los trabajadores
94. 7.8 Señalización
95. 7.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboracion de productos alimenticios
96. 7.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
97. 7.11 Actuaciones de vigilancia y control
98. 7.12 Cuestionario: Higiene en establecimientos de alimentación
99. 8 La Cultura de la Seguridad Alimentaria
100. 8.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
101. 8.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
102. 8.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
103. 8.4 Como aplicar esta nueva cultura
104. 8.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
105. 8.6 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.