Bebidas

Descripción del curso

Objetivos

• - Pormenorizar los procesos técnicos de servicio en barra y mesa de distintas bebidas diferentes a vinos y las tareas tipo relacionadas con cada uno de estos procesos.
• - En la práctica, aconsejar el consumo de bebidas distintas a vinos, teniendo presente el tipo, estado y gustos de los supuestos clientes, fines de ventas y momento del día, y prestando el adecuado asesoramiento.
• - Elegir y emplear los útiles y recipientes precisos para el servicio en barra y mesa de bebidas.
• - Efectuar el servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas en barra con rapidez, pulcritud y precisión, siguiendo las normas de servicio predeterminadas o instrucciones fijadas.
• - Tener claro la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, fortaleciendo la buena imagen de la entidad que realiza el servicio.
• - Conocer los equipos, útiles y herramientas precisos para la preparación, conservación y servicio de bebidas, sabiendo explicar: funciones; aplicaciones específicas; normas de empleo; modos de operar característicos; resultados cuantitativos y cualitativos que se logran; riesgos asociados a su manipulación y mantenimiento de uso requerido.
• - Averiguar cuándo emplear útiles, herramientas y equipos según los tipos de bebidas e ingredientes, instrucciones recibidas y volumen de producción o servicio determinado.
• - Realizar el mantenimiento de uso en función de las instrucciones aportadas o recibidas.
• - Comprometerse a mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo beneficio a los medios empleados en el proceso, procurando evitar los costes y desgastes no precisos.
• - Conocer el proceso de elaboración de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más importantes, diferentes a los vinos, señalando su origen, evolución y particularidades organolépticas, y vinculando estas con las características del proceso.
• - Saber las operaciones de aprovisionamiento interno y control de conservación, indicando la forma de desarrollar los procesos específicos y las fases, equipos y útiles que participan según el tipo de bebida en cuestión.
• - Apreciar, mediante la degustación, las principales características organolépticas de cada bebida.
• - Ordenar las elaboraciones de bebidas según sus componentes básicos, técnicas aplicables, tipo de servicio y otros criterios de aplicación.
• - Controlar las técnicas de preparación de diferentes tipos de bebidas señalando sus fases de aplicación y procesos, procedimientos y modos operativos, instrumentos base a emplear y resultados que se logran.
• - Prever y pedir las cantidades de bebidas y géneros precisos para la provisión interna en función de planes de trabajo fijados.
• - Repartir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad oportunos para poder aplicar las técnicas de preparación que conlleven.
• - Hacer las operaciones de decoración y presentación de las bebidas, con sensibilidad y gusto artísticos.
• - Ejecutar correctamente cada una de las fases de preparación, y plantear posibles medidas correctivas, de acuerdo con los resultados parciales y finales logrados, para conseguir niveles de calidad preestablecidos.
• - Reconocer y explicar, por medio de la degustación, las distintas peculiaridades esenciales de los combinados elaborados.
• - Reconocer los lugares y métodos de almacenamiento y conservación más idóneos teniendo presente el destino o consumo fijado a las preparaciones de bebidas, las particularidades que se obtiene de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
• - Saber plantear una buena ordenación de las elaboraciones de bebidas según sus componentes esenciales, las técnicas a aplicar, el tipo de servicio y otros criterios de aplicación.
• - Pormenorizar las técnicas de preparación de distintos tipos de bebidas señalando: las fases de aplicación y los procesos; los procedimientos y los modos operativos; los instrumentos base que se han de emplear, y los resultados que se logran.
• - Poseer los conocimientos oportunos para poder calcular y pedir las cantidades de bebidas y géneros precisos para la provisión interna en relación a los planes de trabajo fijados.
• - Disponer las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder llevar a cabo las técnicas de elaboración en cuestión.
• - Realizar las operaciones de decoración y presentación de las bebidas, reflejando sensibilidad y gusto artísticos.
• - Vigilar cada una de las fases de elaboración y presentar posibles medidas correctivas, en concordancia a los resultados parciales y finales logrados, para conseguir niveles de calidad prefijados.
• - Identificar y detallar, por medio de la degustación, las diferentes particularidades básicas de los combinados preparados.
• - Dar una justificación a los lugares y métodos de almacenamiento y conservación más idóneos teniendo en cuenta el destino o consumo otorgado a las preparaciones de bebidas, las peculiaridades que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
• - Elegir los instrumentos y fuentes de información actualizada para lograr alternativas y modificaciones en las preparaciones de coctelería, en atención a las características de las bebidas alcohólicas y tendencias actuales de consumo.
• - Plantear alternativas o modificaciones en el proceso, ingredientes o maneras de presentación.
• - Trasvasar los procesos y resultados conseguidos a la elaboración de nuevas preparaciones, deduciendo las variaciones técnicas que implica la adaptación.
• - Valorar los resultados obtenidos en cuanto a presentación, color, sabor y mezclas por medio de la degustación y en relación a factores prefijados, comparándolos, en tal caso, con los preparados originales.
• - Poder justificar la posible oferta comercial del nuevo producto, cuantificando su viabilidad económica y su adaptación a la demanda futura.
• - Explicar los sistemas de rotación de la carta de bebidas según la evolución prevista de los hábitos y gustos de los clientes, de las existencias, de las posibilidades de suministro y de los fines del negocio.
• - Proceder con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas personales de presentación de una carta de bebida de un establecimiento de bar-cafetería.

Contenidos

1. 1 Procesos de servicio en barra y mesa
2. 1.1 Elementos y menaje para el servicio de bebidas en barra y mesa
3. 1.2 Diferentes tipos de servicio, componentes y función
4. 1.3 Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas
5. 1.4 Normas de cortesía en el servicio en barra
6. 1.5 Control de calidad en la preparación de bebidas Normativa higiénico-sanitaria
7. 2 Géneros para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos
8. 2.1 Distintas calidades del género a comprar
9. 2.2 Factores que intervienen en la calidad del género
10. 2.3 Controles de calidad sobre los géneros utilizados
11. 3 Equipos y utensilios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas
12. 3.1 Maquinaria del bar-cafetería
13. 3.2 Ubicación y distribución en barra
14. 3.3 Aplicaciones técnicas y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas
15. 3.4 Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas
16. 3.5 Mantenimiento preventivo de la maquinaria de bebidas en el bar-cafetería
17. 3.6 Cuestionario: Cuestionario
18. 4 Bebidas simples distintas a vinos
19. 4.1 Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas
20. 4.2 Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores
21. 4.3 Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos
22. 4.4 Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
23. 4.5 Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
24. 4.6 Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos - Fases
25. 5 Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
26. 5.1 Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
27. 5.2 Normas básicas de preparación y servicio
28. 5.3 Combinados con ginebra, ron, wodka y whisky
29. 5.4 Whiskys
30. 5.5 Ron
31. 5.6 Ginebra
32. 5.7 Vodka
33. 5.8 Brandy
34. 5.9 Cuestionario: Cuestionario
35. 6 Coctelería
36. 6.1 Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
37. 6.2 La estación central - tipos, componentes y función
38. 6.3 Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
39. 6.4 Asesorar sobre cócteles - Normas y procedimientos
40. 6.5 Normas para la preparación de los cócteles
41. 6.6 Tipos de cortes de frutas para complemento y decoración
42. 6.7 La presentación de la bebida y decoración
43. 6.8 Las bebidas largas o long-drinks
44. 6.9 Las combinaciones - Densidades y medidas
45. 6.10 Características y servicio de las series de coctelería
46. 6.11 Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
47. 6.12 Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
48. 7 Confección de cartas de bebidas
49. 7.1 Elaboración de cartas de bebidas
50. 7.2 Clasificación de bebidas dentro de la carta
51. 7.3 Cartas de cafés e infusiones - coctelería - temáticas
52. 7.4 Diseño de cartas - Definición de precios - La estacionalidad
53. 7.5 Control de stocks de bebidas - caducidades de bebidas - temperatura
54. 7.6 Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar
55. 7.7 Cuestionario: Cuestionario
56. 7.8 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.