Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

Descripción del curso

Objetivos

• - Reconocer los miembros que integran los equipos y maquinaria de los departamentos de montaje.
• - Explicar la relevancia de preservar los equipos, sacando el máximo provecho a los medios usados en el proceso, evitando costes y desgastes superfluos.
• - Fijar estrategias y pautas de actuación para la consecución de comunicaciones eficientes desde el punto de vista del emisor.
• - Reconocer los errores más habituales que se originan en la escucha activa.
• - Identificar, tras efectuar la simulación, los puntos críticos del proceso de comunicación ejecutado, razonando puntos fuertes y débiles.
• - Explicar las posibles consecuencias de una comunicación no efectiva, en un contexto de trabajo en catering.
• - Analizar la orden de servicio o el plan de producción otorgado por su superior para obtener información que permita elegir los géneros, preparados culinarios envasados, material y equipos precisos para montar el servicio.
• - Solicitar a los departamentos correspondientes los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, material y equipos precisos para montar el servicio.
• - Completar la documentación exigidos para el aprovisionamiento.
• - Descubrir probables daños o pérdidas en el período de almacenaje, haciendo trabajos de retirada, e informando a todos los departamentos de origen.
• - Apreciar la responsabilidad y honradez que exige la colaboración en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
• - Expresar en qué se basa la escucha activa en un proceso de comunicación efectiva, y sus elementos verbales y no verbales.

Contenidos

1. 1 Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
2. 1.1 Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
3. 1.2 Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
4. 1.3 Relaciones con otros departamentos
5. 1.4 Grupos de trabajo en un catering
6. 1.5 Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo
7. 1.6 Procesos de comunicación interpersonal en el catering
8. 1.7 Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
9. 1.8 Maquinaria y equipos habituales
10. 1.9 Compañías de transporte con servicio de catering
11. 1.10 Diagramas de carga en contenedores
12. 1.11 Especificidades en la restauración colectiva
13. 1.12 Cuestionario: Cuestionario
14. 2 El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
15. 2.1 Almacén, economato y bodega
16. 2.2 Solicitud y recepción - métodos sencillos, documentación y aplicaciones
17. 2.3 Almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones
18. 2.4 Controles de almacén
19. 2.5 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
20. 2.6 Seguridad de los productos
21. 2.7 Cuestionario: Cuestionario
22. 3 El proceso de montaje de servicios de catering
23. 3.1 Fases
24. 3.2 Puesta a punto de material y equipos
25. 3.3 Interpretación de la orden de servicio
26. 3.4 Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
27. 3.5 Montaje del servicio de catering
28. 3.6 Disposición para su carga
29. 3.7 Tipos de montaje de servicios de catering
30. 3.8 Elaboraciones culinarias habituales
31. 3.9 El montaje de productos
32. 3.10 Cuestionario: Cuestionario
33. 3.11 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.