Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas

Descripción del curso

Objetivos

• - Aprender las funciones que desempeña la logística en las empresas de servicios.
• - Analizar la cadena logística de materias primas y otros productos que se utilicen en la elaboración.
• - Saber cuándo necesita la empresa realizar actividades de aprovisionamiento y almacenaje para responder a la demanda de sus clientes.
• - Diferenciar los diferentes sistemas de almacenaje.
• - Conocer la forma de gestionar y organizar un almacén.
• - Conocer los sistemas de gestión de almacén informatizado (SGA)
• - Distinguir los distintos tipos de stocks de una empresa y sus funciones.
• - Realizar la gestión de stocks.
• - Conocer las consecuencias de la mala gestión de stocks.
• - Aprender a realizar solicitudes y recepcionar alimentos y bebidas para economato y bodega.
• - Conocer los métodos y aplicaciones de almacenamiento de los productos.
• - Saber controlar el almacén a través de documentos y software.
• - Conocer cómo se utilizan las materias primas y géneros en el bar.
• - Aprender a clasificar las diferentes materias primas y géneros.
• - Conocer las técnicas básicas de procesos de regeneración, descongelación, etc.
• - Conocer la diferente documentación interna en el restaurante-bar.
• - Aprender los pasos a seguir en las compras, pedidos y postservicio.
• - Conocer los principales riesgos y medidas preventivas en el sector hostelero.
• - Saber identificar y prevenir riesgos en los puestos de logística de bar.

Contenidos

1. 1 Introducción a la gestión logística
2. 1.1 La logística dentro de la empresa
3. 1.2 Definición y clasificación de costes
4. 1.3 Análisis de costes logísticos
5. 1.4 Determinación de los costes
6. 1.5 Cálculo de costes de materias primas
7. 1.6 Indicadores de la gestión logística
8. 1.7 Indicadores importantes para un establecimiento hostelero
9. 1.8 Cuestionario: Introducción a la gestión logística
10. 2 La gestión y organización de los almacenes
11. 2.1 Principios organizativos de almacén
12. 2.2 El almacen como parte integrante de nuestra tipología de productos
13. 2.3 Sistemas de almacenaje
14. 2.4 El layout de los almacenes
15. 2.5 Sistemas de gestión de almacén informatizado - sga
16. 2.6 Cuestionario: La gestión y organización de almacenes
17. 3 La organización del stock
18. 3.1 Introducción en la gestión de inventarios
19. 3.2 Clasificación de stocks
20. 3.3 Rotación de stocks
21. 3.4 Elementos integrantes de la composición de stock
22. 3.5 Clases de stocks
23. 3.6 Optimización de los costes de stock
24. 3.7 Método analítico de valoración a,b,c
25. 3.8 El cálculo de la norma
26. 3.9 Flujos internos
27. 3.10 Métodos de valoración de salidas de existencias
28. 3.11 Cuestionario: La organización del stock
29. 4 Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
30. 4.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
31. 4.2 Personal que interviene en la elaboración de pedidos
32. 4.3 Trabajo con los distribuidores
33. 4.4 Control de la llegada de pedidos
34. 4.5 Almacenaje y control de los géneros
35. 4.6 Condiciones de conservación de los productos
36. 4.7 Controles de almacén
37. 4.8 Cuestionario: Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
38. 5 Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar
39. 5.1 Clasificación
40. 5.2 Formas de comercialización y tratamientos habituales
41. 5.3 Necesidades básicas de regeneración y conservación
42. 5.4 Otros sistemas de conservación
43. 5.5 Cuestionario: Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar
44. 6 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
45. 6.1 Formalización de solicitudes sencillas
46. 6.2 Operaciones en tiempo y forma requeridos
47. 6.3 Postservicio
48. 6.4 Estudio de tiempos, recorridos y procesos
49. 6.5 Control de calidad
50. 6.6 Cuestionario: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
51. 7 La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
52. 7.1 El sector hostelero
53. 7.2 Factores de riesgo
54. 7.3 Riesgos y medidas preventivas en el sector
55. 7.4 Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
56. 7.5 Requisitos de los manipuladores de alimentos
57. 7.6 Equipos de protección individual y colectiva
58. 7.7 Limpieza de equipos y materiales
59. 7.8 Plan de autoprotección
60. 7.9 Control de las medidas implantadas
61. 7.10 Cuestionario: La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
62. 7.11 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.