Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

Descripción del curso

Objetivos

• - Entender etiquetas y documentación normal que va anexa a los alimentos y bebidas suministrados.
• - Presenciar la ejecución de operaciones de control, empleando medios e instrucciones presentadas a tal objeto, descubriendo desviaciones entre las cantidades-calidades de los géneros pedidos y los recibidos.
• - Manejar de forma correcta, y conforme con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros dirigidos al almacén o al inmediato consumo.
• - Realizar operaciones esenciales de almacenamiento de alimentos y bebidas, organizándolos según el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema fijados, y aplicando de manera rigurosa la normativa higiénico-sanitaria.
• - Descubrir probables deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, ejecutando las operaciones de retirada y señalando los posibles departamentos a los que se debería comunicar en los diferentes tipos de locales.
• - Participar con la responsabilidad y honradez que precisa la actuación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
• - Reconocer las materias primas alimentarias y bebidas de uso habitual en el bar, pormenorizando sus cualidades y exigencias de regeneración y conservación.
• - Detallar sus fórmulas normales de comercialización, distinguiéndose calidades.
• - Señalar lugares propicios para los requerimientos de conservación.

Contenidos

1. 1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
2. 1.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
3. 1.2 Almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones
4. 1.3 Controles de almacén
5. 2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
6. 2.1 Clasificación - variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas
7. 2.2 Clasificación comercial - formas de comercialización y tratamientos habituales
8. 2.3 Cuestionario: Cuestionario
9. 3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
10. 3.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas
11. 3.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
12. 3.3 Cuestionario: Cuestionario
13. 3.4 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.