Aprovisionamiento de materias primas en cocina.

Descripción del curso

Objetivos

• - Conocer la organización del departamento de cocina.
• - Describir las zonas de producción culinaria.
• - Estudiar las funciones principales de los profesionales de la cocina.
• - Conocer los métodos para la recepción de géneros culinarios.
• - Analizar los diferentes controles que tienen lugar en el almacén.
• - Diferenciar las variedades culinarias de uso común, sus características y aplicaciones.
• - Conocer el proceso de aprovisionamiento interno en la cocina.

Contenidos

1. 1 El departamento de cocina
2. 1.1 Definición y organización característica
3. 1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
4. 1.3 Especificidades en la restauración colectiva
5. 1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
6. 2 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
7. 2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios
8. 2.2 Almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones
9. 2.3 Controles de almacén
10. 2.4 Cuestionario: Cuestionario
11. 3 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
12. 3.1 Clasificación gastronómica
13. 3.2 Hortalizas, verduras y tubérculos
14. 3.3 Legumbres, arroz y pastas
15. 3.4 Huevos, lácteos y quesos
16. 3.5 Carnes de diferentes clases
17. 3.6 Embutidos
18. 3.7 Aves
19. 3.8 Pescados y mariscos
20. 3.9 Otros
21. 3.10 Clasificación comercial
22. 4 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
23. 4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas
24. 4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
25. 4.3 Cuestionario: Cuestionario
26. 4.4 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.