Aprovisionamiento de alimentos-bebidas y prevención de desperdicios alimenticios

Descripción del curso

Objetivos

• APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• - Aprender las funciones que desempeña la logística en las empresas de servicios. - Analizar la cadena logística de materias primas y otros productos que se utilicen en la elaboración. - Saber cuándo necesita la empresa realizar actividades de aprovisionamiento y almacenaje para responder a la demanda de sus clientes. - Diferenciar los diferentes sistemas de almacenaje. - Conocer la forma de gestionar y organizar un almacén. - Conocer los sistemas de gestión de almacén informatizado (SGA) - Distinguir los distintos tipos de stocks de una empresa y sus funciones. - Realizar la gestión de stocks. - Conocer las consecuencias de la mala gestión de stocks. - Aprender a realizar solicitudes y recepcionar alimentos y bebidas para economato y bodega. - Conocer los métodos y aplicaciones de almacenamiento de los productos. - Saber controlar el almacén a través de documentos y software. - Conocer cómo se utilizan las materias primas y géneros en el bar. - Aprender a clasificar las diferentes materias primas y géneros. - Conocer las técnicas básicas de procesos de regeneración, descongelación, etc. - Conocer la diferente documentación interna en el restaurante-bar. - Aprender los pasos a seguir en las compras, pedidos y postservicio. - Conocer los principales riesgos y medidas preventivas en el sector hostelero. - Saber identificar y prevenir riesgos en los puestos de logística de bar.
• PREVENCIÓN DE DESPERDICIOS ALIMENTARIOS
• La nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario que tenía prevista su entrada en vigor el 2 de enero del 2023, indica que todos los establecimientos que elaboren o dispensen comida, deben tener un plan de medidas de prevención determinado cuyo fin, es reducir el volumen de desperdicios alimentarios en las distintas fases de la cadena. Esta formación persigue los siguientes objetivos: Conocer los requisitos del proyecto de ley y saber cómo aplicarlos en las empresas de alimentación. Aprender prácticas concretas de prevención, incluyendo la donación de alimentos. Adquirir mayor conciencia y sensibilización frente al desperdicio alimentario.

Contenidos

1. Aprovisionamiento de alimentos-bebidas
2. 1 Introducción a la gestión logística
3. 1.1 La logística dentro de la empresa
4. 1.2 Definición y clasificación de costes
5. 1.3 Análisis de costes logísticos
6. 1.4 Determinación de los costes
7. 1.5 Cálculo de costes de materias primas
8. 1.6 Indicadores de la gestión logística
9. 1.7 Indicadores importantes para un establecimiento hostelero
10. 1.8 Cuestionario: Introducción a la gestión logística
11. 2 La gestión y organización de los almacenes
12. 2.1 Principios organizativos de almacen
13. 2.2 El almacen como parte integrante de nuestra tipología de productos
14. 2.3 Sistemas de almacenaje
15. 2.4 El layout de los almacenes
16. 2.5 Sistemas de gestión de almacen informatizado - sga
17. 2.6 Cuestionario: La gestión y organización de almacenes
18. 3 La organización del stock
19. 3.1 Introducción en la gestión de inventarios
20. 3.2 Clasificación de stocks
21. 3.3 Rotación de stocks
22. 3.4 Elementos integrantes de la composición de stock
23. 3.5 Clases de stocks
24. 3.6 Optimización de los costes de stock
25. 3.7 Metodo analítico de valoración a,b,c
26. 3.8 El cálculo de la norma
27. 3.9 Flujos internos
28. 3.10 Métodos de valoración de salidas de existencias
29. 3.11 Cuestionario: La organización del stock
30. 4 Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
31. 4.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
32. 4.2 Personal que interviene en la elaboración de pedidos
33. 4.3 Trabajo con los distribuidores
34. 4.4 Control de la llegada de pedidos
35. 4.5 Almacenaje y control de los géneros
36. 4.6 Condiciones de conservación de los productos
37. 4.7 Controles de almacen
38. 4.8 Cuestionario: Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
39. 5 Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar
40. 5.1 Clasificación
41. 5.2 Formas de comercialización y tratamientos habituales
42. 5.3 Necesidades básicas de regeneración y conservación
43. 5.4 Otros sistemas de conservación
44. 5.5 Cuestionario: Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar
45. 6 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
46. 6.1 Formalización de solicitudes sencillas
47. 6.2 Operaciones en tiempo y forma requeridos
48. 6.3 Postservicio
49. 6.4 Estudio de tiempos, recorridos y procesos
50. 6.5 Control de calidad
51. 6.6 Cuestionario: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
52. 7 La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
53. 7.1 El sector hostelero
54. 7.2 Factores de riesgo
55. 7.3 Riesgos y medidas preventivas en el sector
56. 7.4 Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
57. 7.5 Requisitos de los manipuladores de alimentos
58. 7.6 Equipos de protección individual y colectiva
59. 7.7 Limpieza de equipos y materiales
60. 7.8 Plan de autoprotección
61. 7.9 Control de las medidas implantadas
62. 7.10 Cuestionario: La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
63. 7.11 Cuestionario: Cuestionario final
64. Prevención de desperdicios alimentarios
65. 1 Concepto de residuos orgánicos desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
66. 1.1 Residuos orgánicos
67. 1.2 Desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
68. 1.3 Causas por las que se pierden y desperdician los alimentos en la cadena alimentaria
69. 1.4 Factores causales en los diferentes eslabones de la cadena
70. 1.5 Diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente
71. 1.6 Qué es la Trazabilidad
72. 1.7 El coste que representa el desperdicio de alimentos
73. 1.8 La huella del desperdicio alimentario
74. 1.9 Políticas para minimizar los desperdicios alimentarios
75. 1.10 Actividad - Desperdicios alimentarios
76. 1.11 Cuestionario: Concepto de residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
77. 2 Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
78. 2.2 Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos
79. 2.3 Jerarquía de las prioridades de los agentes de la cadena alimentaria
80. 2.4 Obligaciones generales para todos los agentes de la cadena alimentaria
81. 2.5 Actividad - Ley
82. 2.6 Cuestionario: Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
83. 3 Medidas de prevención del desperdicio de alimentos
84. 3.1 Establecimientos de alimentación - Distribuidoras, supermercados y tiendas
85. 3.2 Establecimientos de restauración
86. 3.3 Como interviene en el proceso el consumidor final
87. 3.4 Aspectos básicos de seguridad alimentaria
88. 3.5 Qué son las Buenas Prácticas de Higiene
89. 3.6 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de alimentación
90. 3.7 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de restauración
91. 3.8 Qué se hace con los residuos
92. 3.9 Actividad - Residuos
93. 3.10 Cuestionario: Medidas de prevención del desperdicio de alimentos
94. 4 Donación de alimentos
95. 4.1 Concienciación social
96. 4.2 Normativa para la donación de alimentos
97. 4.3 Las entidades donantes y las entidades receptoras
98. 4.4 Cuestionario: Donación de alimentos
99. 4.5 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.