Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas

Descripción del curso

Objetivos

• - Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
• - Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
• - Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
• - Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
• - Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.
• - Entender etiquetas y documentación normal que va anexa a los alimentos y bebidas suministrados.
• - Presenciar la ejecución de operaciones de control, empleando medios e instrucciones presentadas a tal objeto, descubriendo desviaciones entre las cantidades-calidades de los géneros pedidos y los recibidos.
• - Manejar de forma correcta, y conforme con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros dirigidos al almacén o al inmediato consumo.
• - Realizar operaciones esenciales de almacenamiento de alimentos y bebidas, organizándolos según el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema fijados, y aplicando de manera rigurosa la normativa higiénico-sanitaria.
• - Descubrir probables deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, ejecutando las operaciones de retirada y señalando los posibles departamentos a los que se debería comunicar en los diferentes tipos de locales.
• - Participar con la responsabilidad y honradez que precisa la actuación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
• - Reconocer las materias primas alimentarias y bebidas de uso habitual en el bar, pormenorizando sus cualidades y exigencias de regeneración y conservación.
• - Detallar sus fórmulas normales de comercialización, distinguiéndose calidades.
• - Señalar lugares propicios para los requerimientos de conservación.
• - Reconocer útiles y herramientas, así como los elementos que forman parte de los equipos y maquinaria del departamento de bar.
• - Escoger los útiles, herramientas, equipos y maquinaria precisos en función del tipo de género o bebida, de las instrucciones admitidas y del volumen de producción.
• - Ejecutar el mantenimiento de empleo según las instrucciones recibidas, asegurando su puesta a punto a través de sencillas pruebas.
• - Poner en aplicación normas de uso de equipos, máquinas y útiles de bar en relación a los procedimientos fijados para eludir riesgos y conseguir resultados preestablecidos.
• - Apreciar lugares idóneos para requerimientos de conservación y regeneración de bebidas y alimentos.
• - Distinguir y detallar los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más habitual.
• - Saber realizar las operaciones auxiliares previas que requieren los géneros y productos, dependiendo del método o equipo determinado, instrucciones recibidas y destino o consumo estipulado.
• - Hacer las operaciones requeridas para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
• - Ordenar las preparaciones significativas a base de bebidas en función de varios criterios: Componentes básicos, Técnicas aplicables, Tipo de servicio y Otros.
• - Pormenorizar las técnicas esenciales de preparación de los tipos de bebidas más destacadas señalando: Fases de aplicación y procesos, Procedimientos y modos operativos, Instrumentos base que se han de emplear y Resultados que se logran.
• - Calcular y pedir adecuadamente las cantidades de bebidas y géneros precisos para su provisión interna, según los planes de trabajo fijados o requerimientos de servicio.
• - Repartir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad idóneas para poder aplicar las técnicas de preparación en cuestión.
• - Prestar asistencia o realizar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas en función de las fichas técnicas o procedimientos que las suplan, en el orden y tiempo fijados, empleando con estilo los distintos útiles y siguiendo la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
• - Ejecutar las operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
• - Formar parte en la mejora de la calidad durante el proceso completo.

Contenidos

1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
2. 1 Las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
3. 1.1 Las condiciones de seguridad que deben reunir los locales
4. 1.2 La identificación y aplicación de las normas de seguridad
5. 2 El Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
6. 2.1 El Concepto de alimento
7. 2.2 Los requisitos de los manipuladores de alimentos
8. 2.3 La importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
9. 2.4 La responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
10. 2.5 Los riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos
11. 2.6 Los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
12. 2.7 La alteración y contaminación de los alimentos
13. 2.8 Las fuentes de contaminación de los alimentos
14. 2.9 Los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
15. 2.10 La salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones
16. 2.11 El manejo de residuos y desperdicios
17. 2.12 La asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
18. 2.13 La limpieza y desinfección
19. 2.14 El control de plagas - la desinfección y desratización
20. 2.15 Los materiales en contacto con los alimentos
21. 2.16 El etiquetado de los alimentos - interpretación de etiquetas de información obligatoria
22. 2.17 La calidad higiénico-sanitaria
23. 2.18 El autocontrol - APPCC
24. 2.19 Las guías de prácticas correctas de higiene GPCH
25. 2.20 Cuestionario: Cuestionario
26. 3 La limpieza de instalaciones y equipos propios
27. 3.1 Los productos de limpieza de uso común
28. 3.2 Las características principales de uso
29. 3.3 Las medidas de seguridad y normas de almacenaje
30. 3.4 La interpretación de las especificaciones
31. 3.5 Los sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
32. 3.6 Los procedimientos habituales
33. 4 El uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en zonas de producción y servicio
34. 4.1 Los uniformes de cocina
35. 4.2 Las prendas de protección - tipos, adecuación y normativa
36. 4.3 Los uniformes del personal de restaurante-bar
37. 4.4 Cuestionario: Cuestionario
38. 4.5 Cuestionario: Cuestionario final
39. Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar
40. 1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
41. 1.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
42. 1.2 Almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones
43. 1.3 Controles de almacén
44. 2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
45. 2.1 Clasificación - variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas
46. 2.2 Clasificación comercial - formas de comercialización y tratamientos habituales
47. 2.3 Cuestionario: Cuestionario
48. 3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
49. 3.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas
50. 3.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
51. 3.3 Cuestionario: Cuestionario
52. 3.4 Cuestionario: Cuestionario final
53. Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar
54. 1 El bar como establecimiento y como departamento
55. 1.1 Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos
56. 1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento-1-
57. 2 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
58. 2.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
59. 2.2 Ubicación y distribución
60. 2.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
61. 2.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
62. 2.5 Cuestionario: Cuestionario
63. 3 Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
64. 3.1 Definición, identificación de los principales equipos asociados
65. 3.2 Clases de técnicas y procesos simples
66. 3.3 Aplicaciones sencillas
67. 4 Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
68. 4.1 Identificación y clases
69. 4.2 Identificación de equipos asociados
70. 4.3 Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
71. 4.4 Ejecución de operaciones poco complejas, para el envasado, conservación y presentación comercial
72. 4.5 Cuestionario: Cuestionario
73. 5 Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
74. 5.1 Clasificación, características, tipos
75. 5.2 Esquemas de elaboración - fases más importantes
76. 5.3 Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
77. 5.4 Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
78. 5.5 Conservación de bebidas que lo precisen
79. 5.6 Servicio en barra
80. 6 Preparación y presentación de bebidas combinadas
81. 6.1 Clasificación de las más conocidas según el momento más adecuado para su consumo
82. 6.2 Normas básicas de preparación y conservación
83. 6.3 Servicio en barra
84. 7 Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
85. 7.1 Clasificación, características y tipos
86. 7.2 Identificación de las principales marcas
87. 7.3 Servicio y presentación en barra
88. 7.4 Cuestionario: Cuestionario
89. 8 Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
90. 8.1 Definición y tipologías
91. 8.2 Esquemas de realización - fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados
92. 8.3 Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
93. 8.4 Realización de operaciones necesarias para su acabado
94. 9 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
95. 9.1 Definición y clasificación
96. 9.2 Tipos y técnicas
97. 9.3 Decoraciones básicas
98. 9.4 Aplicación de técnicas sencillas
99. 9.5 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
100. 10 Participación en la mejora de la calidad
101. 10.1 Aseguramiento de la calidad
102. 10.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
103. 10.3 Cuestionario: Cuestionario
104. 10.4 Cuestionario: Cuestionario final
105. 10.5 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.