APPCC para productos pesqueros

Descripción del curso

Objetivos

• Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos pesqueros. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos pesqueros. Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

Contenidos

1. 1 Objetivos
2. 1.1 Principios del codex sobre higiene de los alimentos
3. 2 Ámbito de aplicación
4. 2.1 Funciones de los gobiernos la industria y los consumidores
5. 2.2 Utilización
6. 2.3 Definiciones
7. 3 Producción primaria
8. 3.1 Higiene del medio
9. 3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
10. 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
11. 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
12. 4 Proyecto y construcción de las instalaciones
13. 4.1 Emplazamiento
14. 4.2 Edificios y salas
15. 4.3 Equipo
16. 4.4 Servicios
17. 5 Control de las operaciones
18. 5.1 Control de los riesgos alimentarios
19. 5.2 Aspectos de los sistemas de control de la higiene
20. 5.3 Requisitos relativos a las materias primas
21. 5.4 Envasado
22. 5.5 Agua
23. 5.6 Dirección y supervisión
24. 5.7 Documentación y registros
25. 5.8 Procedimientos para retirar alimentos
26. 5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
27. 6 Instalaciones
28. 6.1 Mantenimiento y limpieza
29. 6.2 Programa de limpieza
30. 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
31. 6.4 Tratamiento de los desechos
32. 6.5 Eficacia de la vigilancia
33. 7 Instalaciones - higiene personal
34. 7.1 Estado de salud
35. 7.2 Enfermedades y lesiones
36. 7.3 Aseo personal
37. 7.4 Comportamiento personal
38. 7.5 Visitantes
39. 8 Transporte
40. 8.1 Consideraciones generales
41. 8.2 Requisitos
42. 8.3 Utilización y mantenimiento
43. 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
44. 9.1 Identificación de los lotes
45. 9.2 Información sobre los productos
46. 9.3 Etiquetado
47. 9.4 Información a los consumidores
48. 10 Capacitación
49. 10.1 Conocimientos y responsabilidades
50. 10.2 Programas de capacitación
51. 10.3 Instrucción y supervisión
52. 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
53. 11 Sistema de análisis de peligros
54. 11.1 Preámbulo
55. 11.2 Definiciones
56. 11.3 Principios del sistema de HACCP
57. 11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
58. 11.5 Aplicación
59. 11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
60. 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
61. 12.1 Introducción
62. 12.2 Definición de criterios microbiológicos
63. 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
64. 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
65. 12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
66. 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
67. 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
68. 12.8 Presentación de informes
69. 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
70. 13.1 Introducción
71. 13.2 Ámbito de aplicación
72. 13.3 Definiciones
73. 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
74. 13.5 Directrices para la aplicación
75. 14 Caso Práctico
76. 14.1 Caso práctico
77. 15 APPCC para la comercialización de productos pesqueros
78. 15.1 Introducción
79. 15.2 Los principios APPCC
80. 15.3 Por qué aplicar prácticas de higiene correctas
81. 15.4 Los planes preventivos
82. 15.5 El control de las entradas y de los proveedores
83. 15.6 El sistema de trazabilidad
84. 15.7 Diseño y mantenimiento de los locales y equipos
85. 15.8 Plan de limpieza y de desinfección
86. 15.9 El control de las temperaturas
87. 15.10 El control de las plagas
88. 15.11 La calidad del agua de consumo y del hielo
89. 15.12 La formación del personal manipulador
90. 16 Anexos
91. 16.1 Ejemplo de un diagrama de flujo simple de una pescadería
92. 16.2 Peligros frecuentes en los productos de la pesca
93. 16.3 Información obligatoria de los productos de la pesca
94. 16.4 Otra información obligatoria para los consumidores
95. 16.5 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.