APPCC en el sector de la alimentación y etiquetado de alimentos

Descripción del curso

Objetivos

• APPCC en el sector de la alimentación
• El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas del ramo agroalimentario (industrias de transformación, pequeño comercio, bares, restaurantes, comercializadores y distribuidores) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.
• Etiquetado de alimentos
• Cada vez más consumidores eliminan un alimento de su dieta, ya sea por prescripción médica o porque creen que es más saludable. Por este motivo, resulta imprescindible para los operadores de empresa de alimentos conocer los reglamentos vigentes que regulan la información del etiquetado en productos alimenticios respecto a los ingredientes que contienen, procedencias o relacionados con los procesos de manipulación que ha seguido un producto. De esta forma, empresas que trabajan con colectividades, pueden ofrecer al consumidor, cada más más exigente, un producto acorde a sus necesidades.

Contenidos

1. APPCC en el sector de la alimentación
2. 1 Objetivos
3. 1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
4. 2 Ámbito de aplicación
5. 2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
6. 2.2 Utilización
7. 2.3 Definiciones
8. 3 Producción primaria
9. 3.1 Higiene del medio
10. 3.2 Produccion higiénica de materias primas de los alimentos
11. 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
12. 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
13. 4 Proyecto y construcción de las instalaciones
14. 4.1 Emplazamiento
15. 4.2 Edificios y salas
16. 4.3 Equipo
17. 4.4 Servicios
18. 5 Control de las operaciones
19. 5.1 Control de los riesgos alimentarios
20. 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
21. 5.3 Requisitos relativos a las materias primas
22. 5.4 Envasado
23. 5.5 Agua
24. 5.6 Dirección y supervisión
25. 5.7 Documentación y registros
26. 5.8 Procedimientos para retirar alimentos
27. 5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
28. 6 Instalaciones
29. 6.1 Mantenimiento y limpieza
30. 6.2 Programa de limpieza
31. 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
32. 6.4 Tratamiento de los desechos
33. 6.5 Eficacia de la vigilancia
34. 7 Instalaciones - higiene personal
35. 7.1 Estado de salud
36. 7.2 Enfermedades y lesiones
37. 7.3 Aseo personal
38. 7.4 Comportamiento personal
39. 7.5 Visitantes
40. 8 Transporte
41. 8.1 Consideraciones generales
42. 8.2 Requisitos
43. 8.3 Utilización y mantenimiento
44. 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
45. 9.1 Identificación de los lotes
46. 9.2 Información sobre los productos
47. 9.3 Etiquetado
48. 9.4 Información a los consumidores
49. 10 Capacitación
50. 10.1 Conocimientos y responsabilidades
51. 10.2 Programas de capacitación
52. 10.3 Instrucción y supervisión
53. 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
54. 11 Sistema de análisis de peligros
55. 11.1 Preámbulo
56. 11.2 Definiciones
57. 11.3 Principios del sistema de HACCP
58. 11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
59. 11.5 Aplicación
60. 11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
61. 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
62. 12.1 Introducción
63. 12.2 Definicion de criterios microbiológicos
64. 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
65. 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
66. 12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
67. 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
68. 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
69. 12.8 Presentación de informes
70. 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
71. 13.1 Introducción
72. 13.2 Ámbito de aplicación
73. 13.3 Definiciones
74. 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
75. 13.5 Directrices para la aplicación
76. 14 Caso Práctico
77. 14.1 Caso práctico
78. 14.2 Cuestionario: Cuestionario final
79. Etiquetado de alimentos
80. 1 Consideraciones generales sobre etiquetado
81. 1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos
82. 1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor
83. 1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
84. 1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria
85. 1.5 Legislación sobre información alimentaria
86. 1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011
87. 1.7 Definiciones
88. 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos
89. 2 Clasificación de los alimentos
90. 2.1 Clasificación de los alimentos según su función
91. 2.2 Clasificación de los alimentos según su composición
92. 2.3 Clasificación de los alimentos según su origen
93. 2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
94. 2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos
95. 3 Información básica del etiquetado
96. 3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011
97. 3.2 Denominación de venta
98. 3.3 La lista de ingredientes
99. 3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas
100. 3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento
101. 3.6 Nutriscore
102. 3.7 Etiquetado nutricional
103. 3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria
104. 3.9 Marcado de fechas
105. 3.10 Cantidad neta
106. 3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado
107. 4 Otras consideraciones sobre el etiquetado
108. 4.1 Procedencia del producto
109. 4.2 Código de barras
110. 4.3 Lengua en el etiquetado
111. 4.4 Legibilidad en el etiquetado
112. 4.5 Etiquetado y publicidad
113. 4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado
114. 5 Alérgenos
115. 5.1 Alérgenos de declaración obligatoria
116. 5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado
117. 5.3 Indicacion de alérgenos en productos similares
118. 5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia
119. 5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes
120. 5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes
121. 5.7 Denominación de un alérgeno
122. 5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel - Real Decreto 126-2015
123. 5.9 Venta on line
124. 5.10 Indicación de trazas
125. 5.11 Información sobre el gluten en los alimentos
126. 5.12 Actividad - Alérgenos
127. 5.13 Cuestionario: Alérgenos
128. 6 Aditivos
129. 6.1 Historia de los aditivos
130. 6.2 Técnicas de conservación
131. 6.3 Aditivos alimentarios
132. 6.4 Controles de seguridad. EFSA - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
133. 6.5 Cuestionario: Aditivos
134. 7 Productos específicos
135. 7.1 Etiquetado en productos infantiles
136. 7.2 Etiquetado de la sal
137. 7.3 Etiquetado de la grasa
138. 7.4 Etiquetado en el aceite
139. 7.5 Miel
140. 7.6 Bebidas energéticas
141. 7.7 Azúcares
142. 7.8 Etiquetado del huevo
143. 7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas
144. 7.10 Productos vitícolas
145. 7.11 Etiquetado de productos ecológicos
146. 7.12 Productos veganos
147. 7.13 Cuestionario: Productos específicos
148. 7.14 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.