Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

Descripción del curso

Objetivos

• - Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
• - Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
• - Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
• - Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
• - Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.

Contenidos

1. 1 Normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
2. 1.1 Condiciones de seguridad que deben reunir los locales
3. 1.2 Identificación y aplicación de las normas de seguridad
4. 2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
5. 2.1 Concepto de alimento
6. 2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos
7. 2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
8. 2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
9. 2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
10. 2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
11. 2.7 Alteración y contaminación de los alimentos
12. 2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
13. 2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
14. 2.10 Salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones
15. 2.11 Manejo de residuos y desperdicios
16. 2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
17. 2.13 Limpieza y desinfección
18. 2.14 Control de plagas - finalidad de la desinfección y desratización
19. 2.15 Materiales en contacto con los alimentos
20. 2.16 Etiquetado de los alimentos - lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
21. 2.17 Calidad higiénico-sanitaria
22. 2.18 Autocontrol - APPCC
23. 2.19 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
24. 2.20 Cuestionario: Cuestionario
25. 3 Limpieza de instalaciones y equipos propios
26. 3.1 Productos de limpieza de uso común
27. 3.2 Características principales de uso
28. 3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
29. 3.4 Interpretación de las especificaciones
30. 3.5 Sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
31. 3.6 Procedimientos habituales
32. 4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
33. 4.1 Uniformes de cocina
34. 4.2 Prendas de protección - tipos, adecuación y normativa
35. 4.3 Uniformes del personal de restaurante-bar
36. 4.4 Cuestionario: Cuestionario
37. 4.5 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.