Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

Descripción del curso

Objetivos

• - Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
• - Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
• - Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
• - Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
• - Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.

Contenidos

1. 1 Las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
2. 1.1 Las condiciones de seguridad que deben reunir los locales
3. 1.2 La identificación y aplicación de las normas de seguridad
4. 2 El Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
5. 2.1 El Concepto de alimento
6. 2.2 Los requisitos de los manipuladores de alimentos
7. 2.3 La importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
8. 2.4 La responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
9. 2.5 Los riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos
10. 2.6 Los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
11. 2.7 La alteración y contaminación de los alimentos
12. 2.8 Las fuentes de contaminación de los alimentos
13. 2.9 Los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
14. 2.10 La salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones
15. 2.11 El manejo de residuos y desperdicios
16. 2.12 La asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
17. 2.13 La limpieza y desinfección
18. 2.14 El control de plagas - la desinfección y desratización
19. 2.15 Los materiales en contacto con los alimentos
20. 2.16 El etiquetado de los alimentos - interpretación de etiquetas de información obligatoria
21. 2.17 La calidad higiénico-sanitaria
22. 2.18 El autocontrol - APPCC
23. 2.19 Las guías de prácticas correctas de higiene GPCH
24. 2.20 Cuestionario: Cuestionario
25. 3 La limpieza de instalaciones y equipos propios
26. 3.1 Los productos de limpieza de uso común
27. 3.2 Las características principales de uso
28. 3.3 Las medidas de seguridad y normas de almacenaje
29. 3.4 La interpretación de las especificaciones
30. 3.5 Los sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos
31. 3.6 Los procedimientos habituales
32. 4 El uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en zonas de producción y servicio
33. 4.1 Los uniformes de cocina
34. 4.2 Las prendas de protección - tipos, adecuación y normativa
35. 4.3 Los uniformes del personal de restaurante-bar
36. 4.4 Cuestionario: Cuestionario
37. 4.5 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.