Análisis sensorial del vino

Descripción del curso

Objetivos

• Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la
• metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

Contenidos

1. 1 CLIMA TIERRA Y HOMBRE
2. 1.1 De la cepa al vino
3. 1.2 Suelo clima y vid La poda
4. 1.3 Componentes de la uva
5. 1.4 Maduración de la uva
6. 1.5 El color de la uva
7. 1.6 Aroma y sabor en la uva
8. 1.7 La vendimia
9. 1.8 La vinificación
10. 1.9 Composición del vino
11. 1.10 Crianza
12. 1.11 Tipos de vino
13. 1.12 Cuestionario: CLIMA TIERRA Y HOMBRE
14. 2 LEGISLACIONES PRINCIPALES
15. 2.1 El etiquetado de los vinos
16. 2.2 Menciones clásicas y países
17. 2.3 Cuestionario: LEGISLACIONES PRINCIPALES
18. 3 LA BODEGA EN CASA
19. 3.1 Observación de los vinos en el envejecimiento
20. 3.2 Cuestionario: LA BODEGA EN CASA
21. 4 EL VINO Y SU SERVICIO
22. 4.1 Los vinos y su temperatura
23. 4.2 Decantar o trasvasar
24. 4.3 El cristal y su historia
25. 4.4 Las copas y los vinos
26. 4.5 Cuestionario: EL VINO Y SU SERVICIO
27. 5 MARIDAJES
28. 5.1 Vino y gastronomía
29. 5.2 Maridajes genéricos
30. 5.3 El vino en el aperitivo
31. 5.4 Cuestionario: MARIDAJES
32. 6 LOS COMPONENTES DEL VINO
33. 6.1 Las sustancias colorantes
34. 6.2 Las sustancias aromáticas
35. 6.3 Las sustancias dulces
36. 6.4 Las sustancias ácidas
37. 6.5 Las sustancias saladas
38. 6.6 Las sustancias amargas
39. 6.7 Cuestionario: LOS COMPONENTES DEL VINO
40. 7 EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS
41. 7.1 El equilibrio y la interferencia entre los sabores
42. 7.2 Los equilibrios aromáticos
43. 7.3 Cuestionario: EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS
44. 8 LA CATA - TIPOS Y TÉCNICAS
45. 8.1 Definición de cata
46. 8.2 Objetivos de la cata
47. 8.3 En la cata profesional
48. 8.4 Los tipos de cata
49. 8.5 Cuestionario: LA CATA - TIPOS Y TÉCNICAS
50. 9 FASE VISUAL
51. 9.1 Color intensidad, matiz, capa y estado
52. 9.2 Limpidez, transparencia y brillo
53. 9.3 La fluidez
54. 9.4 Cuestionario: FASE VISUAL
55. 10 FASE OLFATIVA
56. 10.1 La fisiología
57. 10.2 Aroma
58. 10.3 Expresiones y términos sobre las cualidades del vino
59. 10.4 División de los aromas según Max Leglise
60. 10.5 Aroma versus buque
61. 10.6 Cuestionario: FASE OLFATIVA
62. 11 FASE GUSTATIVA
63. 11.1 La fisiología del gusto
64. 11.2 Las sensaciones gustativas en la boca
65. 11.3 Las sustancias sapidas del vino
66. 11.4 La vinosidad
67. 11.5 La permanencia gustativa
68. 11.6 Cuestionario: FASE GUSTATIVA
69. 12 DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN
70. 12.1 Los defectos más comunes en un vino
71. 12.2 Como detectar defectos en el vino
72. 12.3 Cuestionario: DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN
73. 12.4 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.