ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PASTELERÍA-CONFITERÍA

Descripción del curso

Objetivos

• Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los
• procesos de elaboración.

Contenidos

1. 1 Materias primas utilizadas en pastelería - confitería
2. 1.1 Harinas
3. 1.2 Levaduras e impulsores
4. 1.3 El agua y la sal
5. 1.4 Edulcorantes
6. 1.5 Aditivos
7. 1.6 Huevos y ovoproductos
8. 1.7 Materias grasas
9. 1.8 Productos lácteos
10. 1.9 Cacao y productos derivados
11. 1.10 Frutas y derivados
12. 1.11 Frutos secos y especias
13. 1.12 Materias auxiliares utilizadas en pastelería - confiteria
14. 1.13 Principales intolerancias o alergias alimentarias
15. 1.14 Actividades: Materias primas utilizadas en pastelería - confitería
16. 2 Gestión de almacén en pastelería - confitería
17. 2.1 Tipos de stock - Variables
18. 2.2 Control de existencias
19. 2.3 Valoración de existencias
20. 2.4 Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
21. 2.5 Elaboración de fichas de almacén
22. 2.6 Notas de pedido
23. 2.7 Notas de entrega interna
24. 2.8 Documentación de suministros
25. 2.9 La factura
26. 2.10 Actividades: Gestión de almacén en pastelería - confitería
27. 3 Recepcón de mercancias en pastelería - confitería
28. 3.1 Organización de la recepción
29. 3.2 Operaciones y comprobaciones generales en recepción
30. 3.3 Compra - Documentacion de entrada y salida
31. 3.4 Medición y pasaje de cantidades
32. 3.5 Protección de las mercancias
33. 3.6 Actividades: Recepcón de mercancias en pastelería - confitería
34. 4 Almacenamiento y control de almacén en pastelería - confitería
35. 4.1 Sistemas de almacenaje y tipos de almacén
36. 4.2 Ubicación de mercancías
37. 4.3 Acondicionamiento y distribución del almacén
38. 4.4 Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén
39. 4.5 Documentos de control de almacén
40. 4.6 Actividades: Almacenamiento y control de almacén en pastelería - confitería
41. 5 Expedición en mercancias en pastelería - confitería
42. 5.1 Organización de la expedición
43. 5.2 Transporte externo
44. 5.3 Criterios de selección del medio de transporte
45. 5.4 Tipos de transporte desde el punto de vista del usuario
46. 5.5 El fraccionamiento de la carga
47. 5.6 Las rutas de transporte
48. 5.7 Aplicación al transporte de los conceptos de propiedad
49. 5.8 Actividades: Expedición en mercancias en pastelería - confitería
50. 6 Puesta a punto de utillaje
51. 6.1 El obrador de pasteleria y reposteria
52. 6.2 Distribución de equipos y áreas de trabajo
53. 6.3 Dispositivos de seguridad
54. 6.4 Limpieza de área de trabajo
55. 6.5 Actividades: Puesta a punto de utillaje
56. 6.6 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.