ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA-BOLLERÍA

Descripción del curso

Objetivos

• Dotar al alumno sobre el Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería en lo referente a las Elaboraciones básicas de panadería y bollería.

Contenidos

1. 1 Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería
2. 1.1 Harinas, composición y características físicas y químicas
3. 1.2 Clasificación y tipos de harinas
4. 1.3 Harinas en Bollería y Pastelería
5. 1.4 Harinas especiales para panes de molde
6. 1.5 Almacenamiento de harinas y transporte
7. 1.6 Levadura
8. 1.7 El agua y la sal
9. 1.8 Edulcorantes naturales y artificiales
10. 1.9 Aditivos y coadyudantes en la panificación
11. 1.10 Huevos y ovoproductos
12. 1.11 Materias grasas
13. 1.12 Productos lácteos
14. 1.13 Cacao y productos derivados
15. 1.14 Frutas y derivados
16. 1.15 Frutos secos y especias
17. 1.16 Materiales auxiliares utilizadas en panadería y pastelería
18. 1.17 Principales intolerancias o alergias alimentarias
19. 1.18 Actividades: Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería
20. 2 Aprovisionamiento de almacén
21. 2.1 Conceptos básicos de aprovisionamiento y stock
22. 2.2 Definición y aspectos básicos del stock
23. 2.3 Nivel de servicio y coste de ruptura del stock
24. 2.4 El stock de seguridad
25. 2.5 Parámetros del stock
26. 2.6 Movimientos físicos y administrativos del stock
27. 2.7 Control de stocks
28. 2.8 El almacenaje como función logística
29. 2.9 Procesos en la actividad del almacenaje
30. 2.10 Elementos físicos del almacenaje
31. 2.11 Tipos de ubicaciones
32. 2.12 Tipos de pasillos
33. 2.13 Tipos de medios operativos
34. 2.14 Sistemas físicos de almacenaje
35. 2.15 Sistemas operativos del almacenaje
36. 2.16 Conceptos de propiedad, dominio y custodia
37. 2.17 Operadores logísticos
38. 2.18 Valoración de existencias
39. 2.19 Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
40. 2.20 Elaboración de fichas de almacén
41. 2.21 Nota de pedido
42. 2.22 Notas de entrega interna
43. 2.23 Documentación de suministros (Albaranes)
44. 2.24 Documentos de control de almacén
45. 2.25 Actividades: Aprovisionamiento de almacén
46. 3 Expedición de mercancías
47. 3.1 Organización de la expedición
48. 3.2 Transporte externo
49. 3.3 Criterios de selección del medio de transporte
50. 3.4 Tipos de transporte desde el punto de vista del usuario
51. 3.5 El fraccionamiento de la carga
52. 3.6 Las rutas de transporte
53. 3.7 Aplicación al transporte de los conceptos de propiedad
54. 3.8 Actividades: Expedición de mercancías
55. 4 Maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje
56. 4.1 Maquinarias de elaboración
57. 4.2 Máquinas de cocción
58. 4.3 Máquinas auxiliares
59. 4.4 Utensilios
60. 4.5 Otras Maquinarias
61. 4.6 Medidas de seguridad en general
62. 4.7 El material utilizado debe estar siempre limpio
63. 4.8 Actividades: Maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje
64. 4.9 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.