ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS

Descripción del curso

Objetivos

• Controlar la recepción de las materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedición de piezas y productos cárnicos.

Contenidos

1. 1 RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCIAS
2. 1.1 OPERACIONES Y COMPROBACIONES GENERALES
3. 1.2 EL PEDIDO
4. 1.3 El ALBARÁN
5. 1.4 LA FACTURA
6. 1.5 CONTROL DE PROVEEDORES
7. 1.6 COLOCACIÓN DE LAS MERCANCÍAS CÁRNICAS
8. 1.7 ENVASADOS y GRANELES
9. 1.8 REQUERIMIENTOS Y EXIGENCIAS SOBRE LOS ENVASES
10. 1.9 Actividades: RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCIAS
11. 2 CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES
12. 2.1 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE FRÍO
13. 2.2 CONGELACIÓN
14. 2.3 COLOCACIÓN Y ALMACENAMIENTO
15. 2.4 TIPOS DE CICLOS DE REFRIGERACIÓN
16. 2.5 FLUIDOS REFRIGERANTES
17. 2.6 EFECTOS MEDIOAMBIENTALES
18. 2.7 TUNELES DE CONGELACIÓN
19. 2.8 Actividades: CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES
20. 3 ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS
21. 3.1 CODIFICACIÓN DE MERCANCÍAS
22. 3.2 PROCEDIMIENTOS
23. 3.3 TRANSPORTE
24. 3.4 ENVASADO Y ETIQUETADO
25. 3.5 MARCADO SANITARIO
26. 3.6 Actividades: ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS
27. 4 MEDIDAS DE HIGIENE
28. 4.1 AGENTES
29. 4.2 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
30. 4.3 ENFERMEDADES
31. 4.4 SISTEMA DE AUTOCONTROL
32. 4.5 MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL
33. 4.6 PROYECTO Y CONSTRUCCIÓN
34. 4.7 NIVELES DE LIMPIEZA
35. 4.8 PROCESO Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA
36. 4.9 Actividades: MEDIDAS DE HIGIENE
37. 5 APLICACIONES INFORMÁTICAS
38. 5.1 MANEJO DE BASE DE DATOS
39. 5.2 MANEJO DE HOJA DE CÁLCULO
40. 5.3 Actividades: APLICACIONES INFORMÁTICAS
41. 5.4 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.