Alérgenos y etiquetado de alimentos

Descripción del curso

Objetivos

• Alérgenos
• • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.
• • Conocer la normativa vigente en alérgenos.
• • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
• • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria
• Etiquetado de alimentos
• Cada vez más consumidores eliminan un alimento de su dieta, ya sea por prescripción médica o porque creen que es más saludable. Por este motivo, resulta imprescindible para los operadores de empresa de alimentos conocer los reglamentos vigentes que regulan la información del etiquetado en productos alimenticios respecto a los ingredientes que contienen, procedencias o relacionados con los procesos de manipulación que ha seguido un producto. De esta forma, empresas que trabajan con colectividades, pueden ofrecer al consumidor, cada más más exigente, un producto acorde a sus necesidades

Contenidos

1. Alérgenos
2. 1 Alergias e intolerancias alimentarias
3. 1.1 Definiciones y conceptos básicos
4. 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
5. 1.3 Calidad de vida. Restricciones
6. 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
7. 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
8. 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
9. 2.2 Manipulación y características
10. 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
11. 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
12. 3.1 Selección de productos
13. 3.2 Contaminación cruzada
14. 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
15. 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
16. 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
17. 4.1 Disposiciones nacionales
18. 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
19. 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
20. 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
21. 5.1 APPCC
22. 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
23. 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
24. 5.4 Gestión de alérgenos
25. 5.5 Etiquetado
26. 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
27. 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
28. 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
29. 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
30. 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
31. 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
32. 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
33. 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
34. 6.5 Cuestionario: Cuestionario final
35. Etiquetado de alimentos
36. 1 Consideraciones generales sobre etiquetado
37. 1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos
38. 1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor
39. 1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
40. 1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria
41. 1.5 Legislación sobre información alimentaria
42. 1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011
43. 1.7 Definiciones
44. 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos
45. 2 Clasificación de los alimentos
46. 2.1 Clasificación de los alimentos según su función
47. 2.2 Clasificación de los alimentos según su composición
48. 2.3 Clasificación de los alimentos según su origen
49. 2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
50. 2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos
51. 3 Información basica del etiquetado
52. 3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011
53. 3.2 Denominación de venta
54. 3.3 La lista de ingredientes
55. 3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas
56. 3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento
57. 3.6 Nutriscore
58. 3.7 Etiquetado nutricional
59. 3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria
60. 3.9 Marcado de fechas
61. 3.10 Cantidad neta
62. 3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado
63. 4 Otras consideraciones sobre el etiquetado
64. 4.1 Procedencia del producto
65. 4.2 Código de barras
66. 4.3 Lengua en el etiquetado
67. 4.4 Legibilidad en el etiquetado
68. 4.5 Etiquetado y publicidad
69. 4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado
70. 5 Alérgenos
71. 5.1 Alérgenos de declaración obligatoria
72. 5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado
73. 5.3 Indicación de alérgenos en productos similares
74. 5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia
75. 5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes
76. 5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes
77. 5.7 Denominación de un alérgeno
78. 5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel - Real Decreto 126-2015
79. 5.9 Venta on line
80. 5.10 Indicacion de trazas
81. 5.11 Información sobre el gluten en los alimentos
82. 5.12 Actividad - Alérgenos
83. 5.13 Cuestionario: Alérgenos
84. 6 Aditivos
85. 6.1 Historia de los aditivos
86. 6.2 Técnicas de conservación
87. 6.3 Aditivos alimentarios
88. 6.4 Controles de seguridad. EFSA - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
89. 6.5 Cuestionario: Aditivos
90. 7 Productos específicos
91. 7.1 Etiquetado en productos infantiles
92. 7.2 Etiquetado de la sal
93. 7.3 Etiquetado de la grasa
94. 7.4 Etiquetado en el aceite
95. 7.5 Miel
96. 7.6 Bebidas energéticas
97. 7.7 Azúcares
98. 7.8 Etiquetado del huevo
99. 7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas
100. 7.10 Productos vitícolas
101. 7.11 Etiquetado de productos ecológicos
102. 7.12 Productos veganos
103. 7.13 Cuestionario: Productos específicos
104. 7.14 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.