Alérgenos, prevención y manipulación en el sector de la alimentación

Descripción del curso

Objetivos

• • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.

Contenidos

1. Alergias e intolerancias alimentarias
2. 1 Alergias e intolerancias alimentarias
3. 1.1 Definiciones y conceptos básicos
4. 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
5. 1.3 Calidad de vida. Restricciones
6. 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
7. 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
8. 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
9. 2.2 Manipulación y características
10. 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
11. 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
12. 3.1 Selección de productos
13. 3.2 Contaminación cruzada
14. 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
15. 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
16. 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
17. 4.1 Disposiciones nacionales
18. 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
19. 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
20. 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
21. 5.1 APPCC
22. 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
23. 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
24. 5.4 Gestión de alérgenos
25. 5.5 Etiquetado
26. 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
27. 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
28. 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
29. 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
30. 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
31. 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
32. 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
33. 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
34. 6.5 Cuestionario: Cuestionario final
35. APPCC en el sector de la alimentación
36. 1 Objetivos
37. 1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
38. 2 Ámbito de aplicación
39. 2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
40. 2.2 Utilización
41. 2.3 Definiciones
42. 3 Producción primaria
43. 3.1 Higiene del medio
44. 3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
45. 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
46. 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
47. 4 Proyecto y construcción de las instalaciones
48. 4.1 Emplazamiento
49. 4.2 Edificios y salas
50. 4.3 Equipo
51. 4.4 Servicios
52. 5 Control de las operaciones
53. 5.1 Control de los riesgos alimentarios
54. 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
55. 5.3 Requisitos relativos a las materias primas
56. 5.4 Envasado
57. 5.5 Agua
58. 5.6 Dirección y supervisión
59. 5.7 Documentación y registros
60. 5.8 Procedimientos para retirar alimentos
61. 6 Instalaciones
62. 6.1 Mantenimiento y limpieza
63. 6.2 Programa de limpieza
64. 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
65. 6.4 Tratamiento de los desechos
66. 6.5 Eficacia de la vigilancia
67. 7 Instalaciones - higiene personal
68. 7.1 Estado de salud
69. 7.2 Enfermedades y lesiones
70. 7.3 Aseo personal
71. 7.4 Comportamiento personal
72. 7.5 Visitantes
73. 8 Transporte
74. 8.1 Consideraciones generales
75. 8.2 Requisitos
76. 8.3 Utilización y mantenimiento
77. 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
78. 9.1 Identificación de los lotes
79. 9.2 Información sobre los productos
80. 9.3 Etiquetado
81. 9.4 Información a los consumidores
82. 10 Capacitación
83. 10.1 Conocimientos y responsabilidades
84. 10.2 Programas de capacitación
85. 10.3 Instrucción y supervisión
86. 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
87. 11 Sistema de análisis de peligros
88. 11.1 Preámbulo
89. 11.2 Definiciones
90. 11.3 Principios del sistema de HACCP
91. 11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
92. 11.5 Aplicación
93. 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
94. 12.1 Introducción
95. 12.2 Definición de criterios microbiológicos
96. 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
97. 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
98. 12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
99. 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
100. 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
101. 12.8 Presentación de informes
102. 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
103. 13.1 Introducción
104. 13.2 Ambito de aplicación
105. 13.3 Definiciones
106. 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
107. 13.5 Directrices para la aplicación
108. 14 Caso Práctico
109. 14.1 Caso práctico
110. 14.2 Cuestionario: Cuestionario final
111. Prevención de Riesgos Laborales Básico B
112. 1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud
113. 1.1 El trabajo y la salud
114. 1.2 Los Riesgos Profesionales
115. 1.3 Concepto de condición de trabajo
116. 1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
117. 1.5 Daños derivados del trabajo
118. 1.6 Accidentes de trabajo
119. 1.7 Enfermedades profesionales
120. 1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
121. 1.9 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
122. 1.10 Deberes y obligaciones básicas en esta materia
123. 1.11 Política de Prevención de Riesgos Laborales
124. 1.12 Fomento de la toma de conciencia
125. 1.13 Participación, información, consulta y propuestas
126. 1.14 El empresario
127. 1.15 El trabajador
128. 1.16 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud
129. 2 Riesgos generales y su prevención
130. 2.1 Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
131. 2.2 Riesgos ligados al ambiente de trabajo
132. 2.3 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
133. 2.4 Sistemas elementales de control de riesgos
134. 2.5 Planes de emergencia y evacuación
135. 2.6 El control de la salud de los trabajadores
136. 2.7 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención
137. 3 Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad
138. 3.1 Matriz de Riesgos específicos y sector de actividad
139. 3.2 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera
140. 3.3 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera II
141. 3.4 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera III
142. 3.5 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo
143. 3.6 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo II
144. 3.7 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo III
145. 3.8 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos
146. 3.9 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos II
147. 3.10 Cuestionario: Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad
148. 4 Elementos básicos de gestión de la prevención
149. 4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
150. 4.2 Organización preventiva del trabajo
151. 4.3 Procedimiento general de la planificación
152. 4.4 Documentación - recogida, elaboración y archivo
153. 4.5 Representación de los trabajadores
154. 4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención
155. 5 Primeros auxilios
156. 5.1 Procedimientos generales
157. 5.2 Eslabones de la cadena de socorro
158. 5.3 Evaluación primaria de un accidentado
159. 5.4 Normas generales ante una situación de urgencia
160. 5.5 Reanimación cardiopulmonar
161. 5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
162. 5.7 Fracturas
163. 5.8 Traumatismos craneoencefálicos
164. 5.9 Lesiones en columna
165. 5.10 Quemaduras
166. 5.11 Lesiones oculares
167. 5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
168. 5.13 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.