ACONDICIONAMIENTO Y TÉCNOLOGÍA DE LA CARNE

Descripción del curso

Objetivos

• Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.

Contenidos

1. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN
2. 1 LA CARNE
3. 1.1 INTRODUCIÓN
4. 1.2 COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA
5. 1.3 SABORES Y OLORES
6. 1.4 CARACTERÍSTICAS
7. 1.5 VALORACIÓN DE LA CALIDAD DE LAS CARNES
8. 1.6 Actividades: LA CARNE
9. 2 APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS
10. 2.1 Equipos y maquinaria
11. 2.2 MÁQUINAS DE MATADERO
12. 2.3 PROCEDIMIENTOS
13. 2.4 PRODUCTOS
14. 2.5 CONDICIONES AMBIENTALES
15. 2.6 CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS
16. 3 PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS
17. 3.1 ELEMENTOS DE TRABAJO
18. 3.2 MÁQUINAS
19. 3.3 CALDERAS DE COCCIÓN
20. 3.4 GOLPEADORAS Y MALAXADORAS
21. 3.5 PRESENTACIÓN COMERCIAL
22. 3.6 Actividades: PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS
23. 4 DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN
24. 4.1 DEFINICIÓN
25. 4.2 CALCULO DEL PRECIO DE VENTA
26. 4.3 EL ESCAPARATE EN CARNICERIAS
27. 4.4 ETIQUETADO
28. 4.5 INFORMACIÓN SOBRE LOS PRODUCTOS
29. 4.6 IDENTIFICACIÓN DE LOTES
30. 4.7 ENVASADOS
31. 4.8 Actividades: DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN
32. 4.9 Cuestionario: Cuestionario final
33. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL
34. 1 PREPARACIÓN DE LA CARNE PASA SU USO INDUSTRIAL
35. 1.1 DEFINICIONES
36. 1.2 EL MÚSCULO
37. 1.3 CONCEPTOS Y PERCEPCIÓN
38. 1.4 DESPIECE O ESCANDALLO DE LA CARNE DE VACUNO
39. 1.5 TÉCNICAS DE REFRIGERACIÓN
40. 1.6 Actividades: PREPARACIÓN DE LA CARNE PASA SU USO INDUSTRIAL
41. 2 CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO
42. 2.1 CAMARAS DE CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN
43. 2.2 Actividades: CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO
44. 3 TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
45. 3.1 CONDICIONES HIGIÉNICAS Y SANITARIAS
46. 3.2 Actividades: TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
47. 3.3 Cuestionario: Cuestionario final
48. 3.4 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.