Gestión en restauración - Diseño en proceso de servicio

Descripción del curso

Objetivos

• Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.

Contenidos

1. 1 Planificación de los procesos de mise en place - servicio y cierre en restauración
2. 1.1 Elección de proveedores
3. 1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
4. 1.3 Organización de mobiliario y equipos
5. 1.4 Diseño de la comanda
6. 1.5 Servicio en el comedor
7. 1.6 Uso de los soportes informáticos
8. 1.7 Facturación y sistemas de cobro
9. 1.8 Aplicación de los sistemas de cobro
10. 1.9 Análisis previo de la factura
11. 1.10 Diseño y análisis de un plan de mnto y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
12. 1.11 Cuestionario: Planificación de los procesos de mise en place
13. 2 Relaciones con otros departamentos y recursos humanos
14. 2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
15. 2.2 Estimacion de necesidades de recursos humanos y materiales
16. 2.3 Estudio de productividad del departamento
17. 2.4 Confeccion de horarios y turnos de trabajo
18. 2.5 La programación del trabajo
19. 2.6 Cuestionario: Relaciones con otros departamentos y recursos humanos
20. 3 Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos
21. 3.1 Las cocinas territoriales de España y el mundo
22. 3.2 La elaboración de cartas
23. 3.3 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
24. 3.4 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones
25. 3.5 Cuestionario: Elaboraciones de cartas y fichas tecnicas de platos
26. 4 Organización de servicios especiales
27. 4.1 Los servicios de eventos en funcion de los medios
28. 4.2 La organización de un acto o evento
29. 4.3 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos
30. 4.4 Cuestionario: Organizacion de servicios especiales
31. 5 Planificación del protocolo en los eventos
32. 5.1 Las normas de protocolo en función del tipo de evento
33. 5.2 Los invitados
34. 5.3 Cuestionario: Planificacion del protocolo en los eventos
35. 5.4 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.