Gestión de la restauración

Descripción del curso

Objetivos

• Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los
• servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

Contenidos

1. 1 Servicios y organización en restauración
2. 1.1 Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
3. 1.2 Implantación de los servicios de restauración
4. 1.3 Gestión del servicio de restauración
5. 1.4 El restaurante y la cafetería
6. 1.5 La oferta en restauración
7. 1.6 Cuestionario: Servicios y organización en restauración
8. 2 Planificación de los servicios
9. 2.1 Consideraciones generales
10. 2.2 Diseño y elaboración de la carta
11. 2.3 Planificación del menú
12. 2.4 Mise en place
13. 2.5 La reserva
14. 2.6 Distribución del trabajo y reparto de tareas
15. 2.7 Cuestionario: Planificacion de los servicios
16. 3 Control de ingresos y gastos servicios
17. 3.1 Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
18. 3.2 Determinación de los costes
19. 3.3 Escandallo o rendimiento de un producto
20. 3.4 Fijación del precio de venta
21. 3.5 Gestión y control de comidas y bebidas
22. 3.6 El control de ingresos
23. 3.7 Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
24. 3.8 El futuro de la restauración
25. 3.9 Cuestionario: El control de ingresos y gastos servicios
26. 4 Seguridad e higiene en restauración
27. 4.1 Introducción
28. 4.2 Contaminación
29. 4.3 Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
30. 4.4 La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
31. 4.5 Referencias sobre legislación alimentaria
32. 4.6 Cuestionario: Seguridad e higiene en restauración
33. 4.7 Cuestionario: Cuestionario final

Detalles

Dirigido a

Trabajadores y profesionales del sector.

Certificado

Diploma acreditativo de aprovechamiento del curso.