Descripción del curso
El vino deja uno de los mejores márgenes de un restaurante y, al mismo tiempo, es lo que más inseguridad genera en la sala: el camarero no se atreve a recomendar y el cliente pide lo de siempre. El curso de iniciación al vino y servicio de sala de 20 horas da a tu equipo criterio para aconsejar, servir y vender vino, con atención especial a los de Mallorca y las Illes Balears que el visitante quiere probar.
El alumno recorre la elaboración de blancos, rosados, tintos, espumosos y dulces, identifica las variedades y denominaciones de España y de las islas, practica la cata en tres fases y aprende a reconocer un vino con defecto antes de que llegue a la mesa. Después ensaya el servicio (temperatura, descorche, decantación, copas y orden) y construye maridajes con los platos de la propia carta, para terminar con la venta sugerida y la lectura de una carta de vinos rentable.
Puede hacerse online con tutor o presencial en tu restaurante de Mallorca, en cuyo caso incluye catas dirigidas en horario de sala cerrada. Las 20 horas se bonifican con el crédito de formación de tu empresa; nosotros tramitamos la comunicación a FUNDAE.
Objetivos
- Explicar al cliente los tipos de vino, su elaboración y las variedades y denominaciones más relevantes
- Catar de forma metódica y detectar los defectos más frecuentes antes de servir
- Ejecutar el servicio del vino con la técnica, la temperatura y el protocolo adecuados
- Recomendar maridajes con la carta del establecimiento y vender vino con seguridad
Contenidos
- Elaboración de blancos, rosados, tintos, espumosos y dulces; crianza y envejecimiento
- Variedades y denominaciones de origen de España; los vinos de Mallorca y de las Illes Balears
- Técnica de cata en tres fases: vocabulario, defectos y cómo describir un vino al cliente
- Lectura de etiquetas, compra y conservación en el establecimiento
- Servicio: temperaturas, descorche, decantación, copas, orden de servicio y protocolo
- Maridaje práctico con los platos de la propia carta
- La carta de vinos: estructura, precios, rotación y venta sugerida
Detalles
- Dirigido a
- Camareros, jefes de sala, personal de barra y encargados de restaurantes, hoteles, bodegas con enoturismo y tiendas gourmet de Mallorca que quieran mejorar la recomendación y el servicio del vino.
- Requisitos
- Ser mayor de 18 años.
- Certificado
- Diploma acreditativo de aprovechamiento expedido por Formación Mallorca, con detalle de contenidos y horas cursadas, válido para justificar la formación ante FUNDAE y para el registro de formación de tu empresa.
Preguntas frecuentes sobre este curso
¿El curso da el título de sumiller?
No. Es una iniciación pensada para el personal de sala; el título de sumiller corresponde a formaciones mucho más largas y especializadas. Lo que obtiene tu equipo es criterio práctico para recomendar, servir y vender vino, y un diploma que acredita la formación realizada.
¿Incluye catas y quién pone los vinos?
En presencial se hacen catas dirigidas, normalmente con referencias de vuestra propia carta para que el aprendizaje sea directamente aplicable; lo concretamos al planificar el curso. En online, el alumno recibe pautas para practicar la cata con vinos accesibles.
¿Se tratan los vinos de Mallorca?
Sí, con un bloque propio: las denominaciones Binissalem y Pla i Llevant, la indicación Vi de la Terra Mallorca, variedades autóctonas como manto negro, callet, prensal o giró, y cómo presentarlos al cliente extranjero que busca producto local.
¿Puede hacerlo el personal de barra y de recepción?
Sí. Aunque está pensado para sala, a quien atiende una barra de hotel o recomienda restaurantes desde recepción le sirve para responder con criterio a las preguntas sobre vinos locales. En un mismo grupo pueden convivir perfiles distintos.
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Formación Mallorca · Tel. 685 881 641 · administracion@grupoisla.es · https://formacionmallorca.com/cursos/sumiller-vinos/