Descripción del curso
La barra es de las partidas con más margen de un hotel, un bar o un chiringuito, y un cóctel bien hecho y bien presentado se vende solo y sube el tique medio. El curso de coctelería y servicio de barra de 16 horas prepara a tu personal para sacar con soltura los cócteles más pedidos, organizar la estación para no atascarse en hora punta y vender más sin presionar al cliente.
Se practica desde el primer minuto: batido, removido, construido y machacado; las familias de clásicos y sus variaciones; el gin-tonic premium, el spritz y los cócteles sin alcohol; el hielo, la cristalería y la decoración. Después el equipo monta la mise en place de la barra, escandalla cada cóctel para fijar un precio rentable y ensaya la venta sugerida con el cliente de terraza.
El taller se imparte en tu propia barra de Mallorca, con vuestras referencias y cristalería, o en modalidad mixta con la parte de destilados y escandallo online y las prácticas presenciales. Muchos establecimientos lo programan antes de abrir la temporada y lo bonifican con el crédito de formación de la empresa.
Objetivos
- Preparar con técnica y rapidez los cócteles clásicos y de tendencia más demandados en Mallorca
- Montar la mise en place y organizar la estación de barra para un servicio ordenado en hora punta
- Calcular el escandallo de cada cóctel y fijar un precio de venta rentable
- Aplicar la venta sugerida y el servicio al cliente en barra y terraza
Contenidos
- Utillaje, cristalería, hielo y organización de la estación de trabajo
- Técnicas: batido, removido, construido, machacado, capas y flameado seguro
- Cócteles clásicos: familias, recetas y variaciones
- Tendencias: gin-tonic premium, spritz, tiki, cócteles de autor y sin alcohol
- Destilados y licores: lo esencial para recomendar y sustituir
- Mise en place, higiene en barra y control de stock
- Escandallo, precio de venta y margen; venta sugerida y atención en barra
- Prácticas de elaboración y servicio con evaluación individual
Detalles
- Dirigido a
- Camareros, personal de barra y encargados de bares, hoteles, beach clubs, chiringuitos y restaurantes de Mallorca que quieran profesionalizar su oferta de cócteles.
- Requisitos
- Ser mayor de 18 años.
- Certificado
- Diploma acreditativo de aprovechamiento expedido por Formación Mallorca, con detalle de contenidos y horas cursadas, válido para justificar la formación ante FUNDAE y para el registro de formación de tu empresa.
Preguntas frecuentes sobre este curso
¿Hacen falta conocimientos previos de coctelería?
No. El taller arranca con las técnicas básicas y avanza hasta los clásicos y las tendencias. Si el equipo ya tiene experiencia, se orienta el programa a carta de autor, escandallo y venta para que las horas aporten algo nuevo.
¿Se hace con nuestra barra y nuestros productos?
Siempre que se pueda, sí. Practicar en vuestra estación, con vuestra cristalería y vuestras referencias, hace que lo aprendido se aplique al día siguiente sin adaptaciones. Si la barra no está disponible en el horario previsto, buscamos una alternativa.
¿Qué parte se hace online en la modalidad mixta?
La que no necesita coctelera: destilados y licores, familias de cócteles, escandallo y precio. Las horas presenciales se reservan íntegramente para la práctica, de modo que el equipo llega a la barra con la teoría vista y aprovecha cada minuto con el formador.
¿Podemos programarlo antes de abrir la temporada?
Es la opción más habitual: unas semanas antes de la apertura, cuando el personal ya está contratado pero el servicio aún no aprieta. Necesitamos comunicar el curso a FUNDAE antes de la primera sesión, así que conviene fijar las fechas con algo de margen.
Solicita este curso
Formación Mallorca · Tel. 685 881 641 · administracion@grupoisla.es · https://formacionmallorca.com/cursos/cocteleria/