Descripción del curso
Lo que va al cubo de la basura de una cocina se ha pagado dos veces: al comprarlo y al gestionarlo como residuo. A eso se suma la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, que trae obligaciones nuevas para bares, restaurantes y hoteles, como facilitar al cliente que se lleve lo que no ha consumido. El curso de economía circular y desperdicio cero en hostelería de 20 horas enseña a tu equipo a medir, reducir y documentar el desperdicio, y a ahorrar por el camino.
El trabajo central del curso es una auditoría de desperdicio del propio establecimiento: pesar y clasificar durante unos días lo que se tira en cocina, bufé y sala. Con esos datos se actúa sobre cada palanca: previsión de compras, rotación de cámaras, recetas de aprovechamiento y subproductos, tamaño de raciones y diseño del bufé, envases para llevar, donación de excedentes a entidades sociales y separación de residuos orgánicos y envases. Se cierra con un plan de prevención sencillo y con cómo contarlo al cliente.
Es un curso online con tutor que se estudia a la vez que se aplica: el alumno hace la auditoría en su cocina entre módulo y módulo y entrega el plan de prevención como trabajo final. La empresa lo bonifica con su crédito de formación, y la auditoría sirve además para poner cifras al ahorro que consigues.
Objetivos
- Medir el desperdicio alimentario de cocina, bufé y sala y traducirlo a euros
- Reducir las pérdidas en compras, almacenamiento, producción y servicio con medidas concretas
- Redactar el plan de prevención de pérdidas y desperdicio que contempla la Ley 1/2025
- Gestionar excedentes, donaciones, residuos orgánicos y envases conforme a la normativa
- Comunicar al cliente las medidas de sostenibilidad del establecimiento
Contenidos
- Cuánto se tira en hostelería, por qué y cuánto cuesta de verdad al negocio
- Obligaciones de la Ley 1/2025 para restauración y jerarquía de prioridades; normativa de residuos
- Auditoría de desperdicio: método de pesaje, categorías, registro y lectura de resultados
- Compras y previsión de demanda, almacenamiento y rotación de existencias
- Cocina de aprovechamiento: subproductos, conservas, fermentados, caldos y raciones ajustadas
- Bufés y servicio: diseño, reposición, envases para llevar y gestión de sobras
- Donación de excedentes, compostaje, separación de residuos y envases; criterios de compra circular
- Plan de prevención, indicadores de seguimiento y comunicación al cliente
Detalles
- Dirigido a
- Gerentes, jefes de cocina, responsables de compras y de sostenibilidad de restaurantes, hoteles, catering y comedores colectivos de Mallorca que quieran reducir costes y cumplir la normativa sobre desperdicio alimentario.
- Certificado
- Diploma acreditativo de aprovechamiento expedido por Formación Mallorca, con detalle de contenidos y horas cursadas, válido para justificar la formación ante FUNDAE y para el registro de formación de tu empresa.
- Normativa
- Ley 1/2025, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario; Ley 7/2022, de residuos y suelos contaminados para una economía circular.
Preguntas frecuentes sobre este curso
¿Qué obliga la ley de desperdicio alimentario a un restaurante?
La Ley 1/2025 fija una jerarquía de prioridades (prevenir, donar, transformar, alimentación animal, compostaje) y obligaciones para los agentes de la cadena alimentaria. Para la restauración, la más visible es facilitar al cliente que se lleve lo que no ha consumido sin coste añadido salvo el envase. En el curso se repasan las obligaciones que afectan a tu tipo de negocio; los plazos y las excepciones para pequeños establecimientos conviene consultarlos en la norma vigente.
¿Sirve para un hotel con bufé?
Es donde más rinde. El bufé concentra el mayor desperdicio de un hotel, tanto en cocina como en lo que dejan los clientes en el plato. El curso trabaja el diseño del bufé, los tamaños de bandeja, la reposición por tramos y la medición de sobras, con ejemplos de desayunos y cenas de hotel vacacional.
¿Cómo donamos excedentes sin problemas sanitarios?
Donar es legal y la ley lo prioriza, siempre que el alimento sea seguro y se mantenga la cadena de frío hasta la entidad receptora. El curso explica qué productos pueden donarse, cómo etiquetarlos y registrarlos y cómo organizar la recogida con una entidad social de la isla, de forma que la donación quede documentada en tu autocontrol.
¿Cuánto se puede ahorrar?
Depende de cuánto tires hoy, y eso es justo lo que la auditoría del curso te dice. Los establecimientos que miden suelen descubrir que el desperdicio es mayor de lo que creían y que buena parte se corrige con cambios de compra y de raciones sin inversión. Con las plantillas podrás calcular el ahorro en tu propia cocina.
Solicita este curso
Formación Mallorca · Tel. 685 881 641 · administracion@grupoisla.es · https://formacionmallorca.com/cursos/economia-circular-desperdicio-cero/
