Descripción del curso
Cada temporada más clientes preguntan por el plato vegano, el sin gluten o simplemente por algo ligero, y los hoteles y restaurantes que responden bien se llevan las mejores reseñas. El curso de cocina saludable y nuevas tendencias de 20 horas pone al día a tu equipo de cocina en técnicas, productos y elaboraciones que satisfacen esa demanda sin complicar el pase ni disparar el coste de la carta.
El equipo trabaja las técnicas que conservan el valor del producto (vapor, papillote, baja temperatura, salteado, fermentados y crudos), practica sustituciones de grasas, azúcar y sal que no restan sabor, elabora platos completos con proteína vegetal, monta una elaboración sin gluten segura de principio a fin y diseña un menú y un bufé equilibrados con producto de temporada de Mallorca. Cada bloque termina con recetas listas para probar en el próximo cambio de carta.
En online, cada cocinero sigue los vídeos de técnica y el recetario a su ritmo y practica en su propia cocina; en presencial, el formador se desplaza a tu cocina de Mallorca y los platos se elaboran en sesiones fuera de servicio. Es formación bonificable: se comunica a FUNDAE y se descuenta del crédito de tu empresa.
Objetivos
- Aplicar los fundamentos de nutrición al diseño de platos, menús y bufés
- Ejecutar técnicas de cocina que conservan el valor nutricional del producto
- Elaborar opciones vegetarianas, veganas y sin gluten atractivas y seguras
- Diseñar cartas y bufés equilibrados con producto de temporada de Mallorca
Contenidos
- Nutrición aplicada a la restauración: macronutrientes, raciones y lectura de etiquetas nutricionales
- Técnicas saludables: vapor, papillote, baja temperatura, salteado, asado, fermentación y crudos
- Grasas, azúcares y sal: sustituciones, emulsiones ligeras y potenciadores de sabor naturales
- Producto de temporada y de proximidad en Mallorca: legumbres, verduras, pescado azul y cereales integrales
- Cocina vegetariana y vegana: proteínas vegetales, técnicas y platos completos
- Cocina sin gluten: ingredientes, contaminación cruzada y elaboraciones seguras
- Diseño de menús y bufés equilibrados y cómo comunicarlos en la carta
Detalles
- Dirigido a
- Cocineros, jefes de cocina y responsables de restauración de hoteles, restaurantes, cafeterías, catering y comedores colectivos de Mallorca que quieran actualizar su oferta hacia la cocina saludable.
- Requisitos
- Experiencia básica en cocina profesional.
- Certificado
- Diploma acreditativo de aprovechamiento expedido por Formación Mallorca, con detalle de contenidos y horas cursadas, válido para justificar la formación ante FUNDAE y para el registro de formación de tu empresa.
Preguntas frecuentes sobre este curso
¿Es un curso teórico o práctico?
Las dos cosas. En online, la teoría va acompañada de vídeos de técnica y de un recetario para practicar en la propia cocina; en presencial, las sesiones se hacen en tu cocina y los platos se elaboran en directo. En ambos casos el objetivo es que el equipo termine con elaboraciones que pueda incorporar a la carta.
¿Incluye recetas listas para la carta?
Sí. Cada bloque cierra con recetas escandalladas y adaptables al tipo de establecimiento (menú diario, carta, bufé de hotel o comedor colectivo), y en la modalidad presencial se elaboran con los productos y proveedores que ya utilizas.
¿Trata la cocina sin gluten con seguridad para celíacos?
Sí. Un módulo se dedica a la elaboración sin gluten segura: ingredientes, freidora y plancha separadas, orden de elaboración y cómo informar al cliente. Si tu equipo necesita profundizar en alérgenos, se complementa con el curso de alérgenos e intolerancias.
¿Un curso de cocina se puede bonificar?
Sí. La formación programada por las empresas admite cualquier contenido relacionado con la actividad y el puesto, y la cocina saludable lo es para un restaurante o un hotel. Se tramita como cualquier otro curso: comunicación a FUNDAE antes del inicio y descuento en los seguros sociales al terminar.
Solicita este curso
Formación Mallorca · Tel. 685 881 641 · administracion@grupoisla.es · https://formacionmallorca.com/cursos/cocina-saludable/