Descripción del curso
La inspección de sanidad ya no se conforma con que tengas una carpeta de APPCC: comprueba que los registros estén rellenados, que las temperaturas se anoten y que el encargado sepa explicar por qué. El Reglamento (CE) 852/2004 exige ese sistema de autocontrol a cualquier empresa alimentaria, del bar de barrio a la cocina de un hotel, y el curso de APPCC de 8 horas forma a quien tiene que hacerlo funcionar cada día.
Se trabaja sobre los procesos del propio establecimiento: dibujar el diagrama de flujo de la cocina o la tienda, identificar los peligros de cada fase, decidir dónde están de verdad los puntos de control crítico (recepción, cámara, cocinado, enfriamiento, servicio), fijar límites, elegir qué se registra y qué no, y resolver qué se hace cuando una cámara marca nueve grados. Los planes de prerrequisitos (agua, limpieza, plagas, proveedores, trazabilidad, alérgenos) se revisan con la misma lógica práctica.
En presencial venimos a tu negocio en Mallorca y trabajamos con vuestros registros y vuestro manual sobre la mesa; en online, el encargado o el responsable de calidad hace el curso con tutor y aplica cada bloque a su establecimiento. Tu empresa lo bonifica con su crédito de formación y nosotros nos ocupamos de la comunicación a FUNDAE.
Objetivos
- Aplicar los siete principios del APPCC a los procesos reales de un bar, un restaurante o una tienda
- Revisar los planes de prerrequisitos (agua, limpieza, plagas, proveedores, trazabilidad, alérgenos) y su documentación
- Localizar los puntos de control crítico del establecimiento y fijar límites y frecuencias de vigilancia
- Cumplimentar los registros de autocontrol, detectar desviaciones y aplicar medidas correctoras
- Preparar la documentación que revisa la inspección sanitaria
Contenidos
- Qué exige el Reglamento (CE) 852/2004 y cómo lo comprueba la administración sanitaria
- Planes de prerrequisitos: agua, limpieza y desinfección, plagas, formación, trazabilidad, mantenimiento, proveedores, residuos y alérgenos
- Los siete principios del APPCC explicados con ejemplos de cocina y comercio
- Diagrama de flujo de la actividad: recepción, almacenamiento, elaboración, conservación y servicio
- Puntos de control crítico habituales, límites críticos y registros de temperatura
- Medidas correctoras, verificación y revisión periódica del sistema
- Cómo se desarrolla una inspección sanitaria y qué documentación conviene tener a mano
- Elaboración de la tabla de gestión de un proceso del propio establecimiento
Detalles
- Dirigido a
- Propietarios, gerentes, jefes de cocina, encargados y responsables de calidad de bares, restaurantes, hoteles, obradores, supermercados y tiendas de alimentación de Mallorca, así como el personal que cumplimenta los registros.
- Requisitos
- Recomendable haber realizado la formación de manipulador de alimentos.
- Certificado
- Diploma acreditativo de aprovechamiento expedido por Formación Mallorca, con detalle de contenidos y horas cursadas, válido para justificar la formación ante FUNDAE y para el registro de formación de tu empresa.
- Normativa
- Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (art. 5: procedimientos basados en los principios del APPCC).
Preguntas frecuentes sobre este curso
¿Un bar pequeño también está obligado a tener APPCC?
Sí. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a todas las empresas alimentarias a aplicar procedimientos basados en los principios del APPCC, aunque permite adaptarlos al tamaño y a la actividad. Para un bar o un pequeño comercio basta con un sistema sencillo, bien aplicado y con los registros al día; lo que no se admite es una carpeta que nadie sigue.
¿Podemos usar una guía de prácticas correctas de higiene en vez de un APPCC propio?
En muchos casos sí. Las guías sectoriales reconocidas por la administración permiten a los establecimientos pequeños cumplir la obligación con un sistema simplificado. El curso explica cuándo es suficiente una guía, cómo adaptarla a tu local y qué registros mínimos hay que llevar de todos modos.
¿El curso sustituye al manual de autocontrol de nuestro establecimiento?
No: el manual es un documento propio de cada negocio y el curso enseña a entenderlo, aplicarlo y mantenerlo vivo. Si tu manual está desfasado o nunca lo has tenido, durante el curso identificarás qué falta y cómo completarlo; si necesitas ayuda para redactarlo, consúltanos.
¿Qué nos va a pedir la inspección de sanidad?
Normalmente, ver el documento de autocontrol, los registros de temperaturas y de limpieza de los últimos meses, las fichas de proveedores y trazabilidad, el plan de control de plagas y la formación del personal. El curso dedica un bloque a repasar esa lista y a organizar la documentación para que la visita sea tranquila.
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Formación Mallorca · Tel. 685 881 641 · administracion@grupoisla.es · https://formacionmallorca.com/cursos/appcc/
